Avokado salātiņi

Pēdējā laikā cenšos, sev pierādīt, ka visi mani priekšstati par to, kas man negaršo,vai arī es izvairos ēst, ir bijuši nepareizi vai vienkārši neveiksmīgi pirmie mēģinājumi. To sarakstā bija arī avokado.

Līdz vakardien iepērkoties ieraudzīju nogatavojušos un aci pievilinošus avokado, un vēl uz akciju. Nē, tur nu vairāk es nevarēju pretoties. Šodien sāku domāt ko tad, lai īsti ar viņu iesāk, un atradu brīnišķīgu avokado salātiņu recepti.

Ar garšīgu maizi un zaļo tēju, brokastīs vai tāpat- brīnišķīgi. Mani priekšstati tik tiešām bija nepareizi-galvenais ir pareizi sagatavot. 

1 gatavs avokado

1 mazs šalotes vai 1/2 baltais sīpols

1 tomāts

1ēdamkarote citronu sula

1 ēdamkarote skābs krējums (man 10%) vai jogurts

pāris pilieni tobasko mērces

svaigi malti melnie pipari

jūras sāls

Smalki sakapā sīpolu, kubiņos sagriež tomātu, tad pārgriež uz pusēm avokado, izņem kodolu un nomizo, sagriež kubiņos. Pārlej ar citrona sulu. Bļodiņā sajauc visas sagrieztās sastāvdaļas ar karoti krējuma,pievieno piparus un sāli pēc garšas, piepilina asumiņam tobasko mērci.

Banānu kēkss /Gateau aux bananes/

Jeb ko darīt ar 3 banāniem, kuri jau pārgatavojušies.

Tā nu viņi stāvēja, 3 aizmirsti banāni augļu traukā, pārgatavojušies un nevienam nevajadzīgi, gaidīja savu pēdējo stundiņu, līdz kāds apžēlosies un tomēr apēdīs, vai arī tiks izmesti ārā.

Ar šo franču kēksa recepti nošāvu 2 zaķus ar 1 šāvienu, jo atradu pielietojumu banāniem un arī kukurūzas pārslām, kuras tikpat skumji tika aizmirstas plauktiņā.

Kad kēkss jau krāsnī cepās, māja piepildās ar brīnišķīgu aromātu jau pēc 20 minūtēm. Un tas tomēr ir to vērts, ja arī banāni un kukurūzas pārslas dēļ šīs receptes jāpērk speciāli.

3 ļoti gatavi banāni

100g brokastu kukurūzas pārslas

150g sviests

150g cukurs

sula no 1/2 citrona

3 olas

200g milti

100g malti rieksti (lazdu vai kādi citi)

1/2 paciņa (7,5g) cepamais pulveris

50g šokolāde dekorēšanai (nav obligāti)

Sasmalcina kukurūzas pārslas. Banānus nomizo, saspaida ar dakšiņu līdz izveidojas putriņa un iemaisa citronu sulu. Samaisa ar sasmalcinātajām kukurūzas pārslām. Atstāj 10-15 minūtes ievilkties.

Miltus sajauc ar riekstiem un cepamo pulveri. Sviestu sakuļ ar cukuru un pa vienai iekuļ olas, sajauc visu ar sajauktajām sausajām sastāvdaļām. Lej ietaukotā formā un cep 180°C, aptuveni 60 minūtes. Gatavību pārbauda ar irbulīti.

Izkausē ūdens peldē šokolādi un pārlej pāri atdzisušam kēksam.

Kā pārrēķināt sastāvdaļas lielākai vai mazākai formai

Reizēm ir tā, ka mājās nav receptē norādītā forma. Vai arī gribās cept lielāku vai mazāku, jo ko gan 2 cilvēki var iesākt ar lielu torti 28cm diametrā un ģimene ar mazu tortīti 18cm diamerā. Viss ir ļoti vienkārši, izmatojot šo mazo palīgu. Dotās sastāvadļas vienkārši reizinot ar norādīto skaitli un gatavs.

Piemēram, ja aprēķina cukuru, no 26cm tortes uz 20, tad cukura daudzumu reizina ar 0,6, tas ir 100x0,6=60g

Vienīgā problēma ir olas, to daudzums tiek aprēķināts gramos un tad  reizināts ar vajadzīgo skaitli. Tā gan sanāk liela ķēpāšanās, bet ir arī nācies saskarties ar ko tādu. Nekas nenotiks, ja olu daudzumu aprēķinās aptuveni uz augšu, pielielot nevis 1,56.... olas bet 2 mazas. Un visa māksla rokā, un nevajag 101 formu, jo tagad aptuveni visu var pielāgot tai, kura jau ir mājās.

	Formas lielums pēc receptes
Formas lielums, kuru vēlas pielietot		18	20	22	24	26	28	30	32	42x35	45x37
	18	1	0,81	0,67	0,56	0,48	0,41	0,36	0,32	0,17	0,15
	20	1,23	1	0,83	0,7	0,6	0,51	0,44	0,39	0,21	0,19
	22	1,49	1,21	1	0,84	0,72	0,62	0,54	0,47	0,26	0,23
	24	1,77	1,44	1,19	1	0,85	0,73	0,64	0,56	0,31	0,27
	26	2,08	1,69	1,39	1,17	1	0,86	0,75	0,66	0,36	0,32
	28	2,41	1,96	1,62	1,36	1,16	1	0,87	0,77	0,42	0,37
	30	2,77	2,25	1,86	1,56	1,33	1,15	1	0,88	0,48	0,42
	32	3,15	2,56	2,12	1,78	1,52	1,31	1,14	1	0,55	0,48
	42x35	5,76	4,68	3,87	3,25	2,77	2,38	2,08	1,83	1	0,88
	45x37	6,53	5,3	4,38	3,68	3,13	2,7	2,36	2,07	1,13	1

Japonais /lazdu riekstu Daquise ar šokolādes Ganache/

Pff....trīs svešvārdi vienā virsrakstā nav labi. Bet mēģināšu izskaidrot. Japonais /lasi-žaponē/ no franču valodas ir japāņu valoda. Šoreiz gan runa ies par kūku, ar kuru Japānai nav nekāda sakara, tā ir torte ar tipisku franču mīklu-bezē biskvītu no olu baltumiem, maltiem lazdu riekstiem un cukura- Daquise, un biezas kārtas šokolādes krēma- Ganache.

Nesen manā īpašumā nonāca grāmata "Ultimate Cake", no autores Barbara Maher. Pirku lietotu internetā, jo netiek vairāk izdota, un nekāda jaunā nav, teiksim, 90. gadu vidus. Bet grāmata kā tāda- fantastiska, jo iekļauj daudz praktiskus un noderīgus padomus, labi izskaidrotus konditorejas pamatus- mīklas, krēmi, dekorēšana utt. un lielisku, klasisku kūku kolekciju.

Šī recepte mani piesaistīja, jo likās kas līdzīgs “Cielaviņai”, kas mūsu mājās ir ļoti iecienīta. Kaut kas līdzīgs tas ir, bet ne gluži. Drīzāk kaut kas līdzīgs šokolādes konfektēm "Fererro Rocher".

Oriģinālajā receptē tika ceptas 2 Daquise kārtas 24cm Ø, tā var darīt, es samazināju diametru uz 18, lai izceptu 3 kārtas. Un, lai olu dzeltenumi neietu zudībā, jo nebija nekas tajā momentā padomā ko varētu uztaisīt vēl, tos arī pievienoju šokolādes pildījumam, un nedaudz aromātam brendiju-par to zemāk.

Daquise 2x 24cm Ø

150g ļoti smaks cukurs

100g lazdu rieksti

45g pūdercukurs

4 tējkarotes kartupeļu milti/ciete

4 olu baltumi

Ganache

300g saldais krējums

300g melnā šokolāde

(4 olu dzeltenumi, 25g cukurs, 25ml aromātisks alkohols piem. Brendijs)

Dekorēšanai

80g lazdu rieksti

Apgrauzdē lazdu riekstus (visus 180g, vislabāk cepeškrāsnī, 180°C, aptuveni 10 minūtes, tad ietin dvielī un norīvē miziņas, tā iet visātrāk).

Uz cepamā papīra uzzīmē divus riņķus (ja ņem 24cmØ sanāks 2 kārtas, ja 18cmØ, kā man-3). Ieklāj cepešpannā.

Manas cepešpannas nav tik platas, lai uz vienas saietu visi riņķi, tāpēc cepu atsevišķi.

Samaļ 100g lazdu riekstus, vai arī smalki sadauza. Sajauc tos ar pusi no cukura, kartupeļu cieti un pūdercukuru.

Olu baltumus kuļ līdz vieglām putām, tad pa daļām pievieno atlikušo daļu cukura, un kuļ līdz masa paliek cieta un spīdīga.

Sajauc kopā ar sausajām sastāvdaļām.

Ar karoti liek mīlu uz sagatavotā cepamā papīra un izlīdzina pa uzzīmēto riņķi.

Cep 160C 40-50 minūtes.

Izņem no krāsns un atdzesē.

Šokolādes pildījumam smalki sakapā šokolādi, uzkarsē saldo krējumu, noņem no plīts, un tajā izkausē sakapāto šokolādi.

(Tas gan nebija receptē, bet lai pildījums būtu krēmīgāks, es sakūlu olu dzeltenumus ar cukuru un ūdens peldē izkarsēju, līdz masa sāk biezēt, pēc tam iemaisīju vēl siltajā šokolādes pildījumā). Visu liek ledusskapī atdzist.

No atdzisušajām bezē biskvīta kārtām uzmanīgi noņem cepamo papīru, aplīdzina maliņas, lai visas būtu vienādas.

Atgriezumus sadrupināju un izmantoju, lai dekorētu tortes malu.

Torti liek kopā, starp kārtām liekot šokolādes pildījumu, nosmērē malas un virsu, pārkaisa ar sakapātiem riekstiem.

Divkrāsaina biskvīta torte ar trīskrāsainām šokolādes putām

Tas nu gan ir nosaukums, bet savādāk nesanāca. Šī torte stāvēja manā “sarakstā” jau kādu labu laiciņu un ir kārtējā no konditora Bernda Sieferta kolekcijas, kā šī. Nedaudz sarežģīti un pinķerīgi, bet no tā nevajag baidīties.

Bauda gan acīm, jo viss tās skaistums atklājās torti sagriežot, gan garšas kārpiņām, jo man teica, ka tādu varot cept gluži vai katru dienu! Torte tiešām pazuda vienā momentā, tā ka pēdējo gabaliņu knapi paspēju izraut no rokām, lai nofotografētu to brīnišķīgo musturu iekšpusē.

Biskvītam

4olas

150g cukurs

miziņa no 1 citrona

vaniļas pāksts

125g milti

1 tējkarote cepamais pulveris

1ēdamkarote kakao pulveris

šķipsna sāls

Sīrupam-biskvīta mitrināšanai

150ml ūdens

100g cukurs

50ml konjaks (man bija brendijs)

Šokolādes putām

420g saldais krējums

5 plāksnes želatīna

2 olu dzeltenumi

140ml piens

25g cukurs

80g melnā šokolāde

80g piena šokolāde

80g baltā šokolāde

Dekorēšanai

100ml saldais krējums

1ēdamkarote kakao

1 paciņa saldā krējuma cietinātājs

baltā, melnā vai piena šokolāde-pēc izvēles

Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Olu baltumus kuļ ar šķipsnu sāls,līdz masa kļūst balta, bet vēl nav sakulta cietās putās, tad pa daļām ieputo 150g cukura, un kuļ līdz baltām spīdīgām un cietām putām. Pārgriež vaniļas pāksti uz pusēm un izkasa sēkliņas, norīvē citronam miziņu, pievieno abas sastāvdaļas olu dzeltenumiem. Puto līdz olu masa kļuvusi gaišāka un ieputo olu baltumu masā. Miltus sajauc ar cepamo pulveri un iesijā olu masā, viegli sajauc, bet tā lai visas sastāvdaļas labi samaisījušās. Mīklu sadala uz pusēm, vienai pievieno 1 ēdamkaroti kakao,samaisa. Cepeškrāsni sakarsē uz 180°C, izklāj 26cm Ø formu ar cepamo papīru. Abas biskvīta pamatnes atsevišķi izcep, katru cepot 180°C 15-20 minūtes. Abas biskvīta ripas atdzesē.

Gatavo sīrupu ar ko mitrināt biskvītu. 100g cukura sajauc ar 150ml ūdens un uzvāra, atdzesē, pievieno konjaku.

No katra biskvīta izgriež 3 ripas un 1 vidiņu, te ir labi izmantot dažāda izmēra tortes riņķus, ar ko biskvītu izspiež, vai arī vienkārši 3 bļodiņas vai šķīvjus. Kārto krāsainās biskvīta pamatnes-ņem mazo kakao biskvīta vidiņu, tad parasto biskvītu un atkal kakao. Otru veido tāpat tikai krāsas liek otrādāk. Lai uzliekot biskvīta kārtas vienu uz otras tās būtu pamīšus.

Pēc salikšanas katru biskvītu piesūcina ar sagatavotu cukura-konjaka sīrupu.

Vienu biskvītu liek uz šķīvja un cieši noslēdz ar tortes riņķi, vai arī liek atpakaļ tajā pašā formā, kur cepti biskvīti.

Gatavo šokolādes putas. Iemērc aukstā ūdenī želejas plāksnes. Katru šokolādes veidu atsevišķi smalki sakapā. Olas dzeltenums sakuļ ar cukuru. Uzkarsē pienu un lēnām lej olu masā, silda ūdens peldē līdz 85°C , praktiski līdz masa sāk biezēt. Nospiež no želatīna lieko ūdeni un izkausē olu-piena maisījumā. To sadala 3 vienādās daļās, aptuveni 110g katra. Katrā daļā izkausē piena, balto un melno šokolādi. Maisot atdzesē līdz 40°C. Sakuļ saldo krējumu stingrās putās. Sadala saldo krējumu 3 daļās un iecilā katrā trauciņā.

Uz biskvīta, ko pēc vajadzības vispirms vēl samitrina ar sagatavoto sīrupu, pirmās lej melnās šokolādes putas, virsū liek otru biskvītu, un arī vēlreiz samitrina.

Lej piena šokolādes putas, un torti uz brīdi liek saldētavā, lai virsējā kārta sastingst ātrāk. Kā pēdējo uz tortes lej baltās šokolādes putas. Ledusskapī atdzesē vismaz 3 stundas.

Kad torte sastingusi sakuļ saldo krējumu ar šķipsnu cukura un paciņu putukrējuma cietinātāja, pārklāj pāri tortes virskārtai, apber ar kakao un dekorē ar šokolādi pēc izvēles.

Secinājumi

Recepte praktiski ir bez maniem labojumiem, tāpēc secinājumus šoreiz pierakstīšu te.

Biskvīta mīklu taisīju katrai ripai atsevišķi, jo nav man tik liela krāsns, un arī ne 2 vienādas formas. Tā arī abas biskvīta kārtas būs vienādākas, ja nesanāk precīzi sadalīt. Un likt biskvīta mīklai gaidīt arī nav labi, jo tad tā saplok. Tumšajam, šokolādes biskvītam kakao samaisīju ar miltiem un tad iesijāju sakultajās olās.

Sīrupam konjaka vietā izmantoju brendiju. Biskvīta ripas mitrināt vajag, jo tas piedod īpašu garšu, šokolādes putas(muss), ļoti ātri saželē tāpēc, ja nemitrina biskvītu torte būs sausa. Ja torti ēdīs bērni, tad alkoholu var arī nelikt, bet mitrināt obligāti vajag, varbūt ne tik traki, ka “žļurkst”, bet kaut ko uz to pusi.

Lielai 26cm tortei priekš sīrupa var ņemt arī pusi no dotajām sastāvdaļām, bet tad izmantot tik tiešām visu.

Pirms apļu griešanas biskvītiem ir jābūt labi atdzisušiem, tāpēc labāk cept tos no rīta, tad vakarā gatavot šokolādes putas un likt visu kopā, atstāt uz nakti un nākamajā rītā pārklāt ar putukrējumu un pārkaisīt ar kakao.

Šokolādes putu taisīšana ir diezgan pinķerīga no tāda viedokļa, ka visas sastāvdaļas ir jādala ar 3. Ir labi uzreiz sagatavot mazas bļodiņas, vislabāk metāla. Atbrīvot vietu saldētavā. Un tuvumā turēt svarus, tā vismaz darīju es, lai nomērītu pareizi katru daļu, gan olu-piena masu, gan putukrējumu.

Mazās metālā bļodiņās lēju, jo tas dod iespēju nedaudz uzsildīt, lai masa būtu šķidrāka, jo viss želē ļoti ātri. Putukrējumu šokolādes masās, iecilāju praktiski tikai tad, kad lēju jau formā, lai masa nezaudē gaisīgumu.

Dekorēt torti var pēc saviem ieskatiem, es pārbēru ar sarīvētu balto šokolādi kontrastam.

Es torti taisīju 18cm Ø formā un dotās sastāvdaļas dalīju uz pusi.

Groziņi ar zefīra krēmu

Esmu smilšu mīklas groziņiem izmēģinājusi visādas mīklas, un nonākusi pie secinājuma, ka vislabākie groziņi sanāk tomēr jau pēc sen kulinārijā pierādītās un kulinārijas skolās, grāmatās mācītas miltu/sviesta/cukura attiecības, proti 3:2:1. Izņemot olu vai vienkārši olas dzeltenumu,to pievieno, lai masa būtu vairāk homogēnāka. Ne cepamais pulveris, ne soda tur neko nav “pazaudējuši”, jo mīkla pilnīgi nevajadzīgi uzpūšas, bet groziņi domāti tam, lai viņus piepildītu, nevis ēstu tikai biezu un uzkrītošu smilšu mīklas kārtu.

Pārējās garšvielas var pievienot pēc vajadzības un pildījuma, tā var būt šķipsna vaniļas cukura, izkasītas sēkliņas no vaniļas pāksts, rīvēta miziņa no citrona vai apelsīna, kanēlis, piparkūku garšviela....to var turpināt ilgi, galvenais ļauties fantāzijai!!!

Aptuveni 25-30 groziņiem

Mīklai

300g milti

200g sviests

100g cukurs, ļoti smalks, vislabāk pūdercukurs

1 maza ola vai olas dzeltenums (ja ir, bet var arī iztikt bez)

+garšvielas ko vēlas pievienot, šinī gadījumā 1 tējkarote vaniļas cukurs ar maltu vaniļas pāksti

Zefīra krēms no 2 olu baltumiem

ievārījums pildījumam

Bļodā samīca sviestu un cukuru, vaniļas cukuru (vai citām garšvielām), olu, ja pievieno. Lēnām mīca un pamazām ber klāt izsijātus miltus. Mīklu labi samīca un saveļ bumbā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī atpūsties 1-2 stundas. Savādāk veidojot groziņus tā lips pie pirkstiem.

Sagatavo groziņu formiņas un plānā kārta ietauko tās ar mīkstu sviestu.

Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē mīklu(var rullēt arī caur cepamo papīru vai pārtikas plēvi). Izspiež ar glāzi apļus. Liek mīklu groziņos piespiežot pie maliņām izlīdzina pa formiņu, nogriež lieko. Sadursta ar dakšiņu un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 10-15 minūtes. Izņemot no krāsns, atdzesē, izņem no groziņiem un ļauj atdzist pilnībā.

Kamēr dziest groziņi var pagatavot zefīra krēmu.

Katru groziņu pilda ar nepilnu tējkaroti garšīga ievārījuma (man brūkleņu), un ar konditorejas šprici uz katra groziņa uzspiež zefīra cepuri. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt ar ko krāsainu.

Sklandu rauši /mans “saldais” variants/

Kurzemniece neesmu, tāpēc mana pirmā “tikšanās” ar sklandu rausi bija diezgan amizanta. Atceros kā kādā pasākumā Ventspilī, dabas muzejā uz bufetes galda stāvēja skaisti apaļi sklandrauši. Man, kā Zemgales zeltenei, pirms tam nebija bijusi iespēja nogaršot, tāpēc dzirdējusi daudz slavinošus vārdus droši kodu iekšā ar lielu iekāri, bet biju vīlusies sajūtot garšu, es laikam neesmu vienīgā kurai Kurzemes sklandu rausis negaršo pēc pirmā kodiena.  Rausis man vienmēr licies kā kaut kas salds, jā, zinu, ka ir visādi. Tā arī palika manās atmiņās sklandu rausis kā kaut kas nesaprotams, bet ne arī īsti negaršīgs. Mana aizraušanās ar kulināriju aug ar katru dienu, un es novēroju, ka nav nekas uztaisīts tāds īsti latvisks. Tā nu nonācu pie domas par aizmirstajiem sklandu raušiem, tikai tā, lai man tiešām tie arī garšo, tāpēc šo recepti nevar nosaukt par autentisku un varbūt arī neskaitās vairāk sklandu rauši, bet pašās beigās mans saldais burkānu pildījums sanāca ļoti garšīgs, tāpēc saldie sklandu rauši. Takā eksperimentēju, lielu daudzumu netaisīju, sanāk 9-10 mazi, vai 5 lieli rauši.

Mīklai

125g rudzu milti

50-60ml karsts ūdens

5g cukurs

15g sviests

šķipsna sāls

Pildījumam

200g vārīti burkāni

25g cukurs

15g kartupeļu milti

šķipsna vaniļas cukurs

3 ēdamkarotes citrona sulas

45ml saldais krējums

1/2 ola

Krējuma mērcei

1/2 ola

30g skābais krējums

tējkarote cukurs

kanēlis

Karstajā ūdenī izkausē cukuru un sāli, nedaudz atdzesē. Miltus sadrupina ar sviestu un pielej silto ūdeni, mīca, līdz izveidojas viendabīga mīkla. Liek nedaudz ledusskapī atpūsties un atdzist kamēr gatavo pildījumu.

Vārītos burkānus nomizo, sablendē kopā ar saldo krējumu ,1/2 no viegli sakultas olas (otra puse būs vajadzīga krējuma mērcei), cukuru, šķipsnu vaniļas cukuru, pieber kartupeļu miltus un visu samaisa. Skābenākai garšai pievieno 3 ēdamkarotes citrona sulas (ja neprasās, var arī nelikt).

Rudzu mīklu izrullē starp pārtikas plēvi. Rudzu mīklas groziņus protams var veidot tādus kādus grib. Man patika “cibiņas”, izskatās ļoti autentiski un tautiski. Ar lielu glāzi izspiež apļus, un uzloka maliņas saspiežot lieko kopā. Lai rudzu mīklas cibiņa turas labāk kopā, var apļa ārējo malu, ko cels uz augšu,  apsmērēt ar ūdeni, galvenais ir stipri piespiest, lai nesanāk “avārija” kā man ar dažiem, kuri cepoties atvērās vaļā. 

 

Krējuma mērcei sakuļ skābo krējumu ar atlikušo 1/2 olas, cukuru.

Liek pildījumu un pārlej katru sklandu rausi ar krējuma mērci un pārkaisa ar kanēli. Cep 180°C 30-40 minūtes, līdz raušu pildījums ir uzpūties.

Plānā ābolmaize no kārtainās mīklas

Ātra un viegla ābolmaize, nedaudz savādāka un plānāka, kā ierastā no rauga mīklas, bet tikpat garšīga. Iedvesmojos ieraugot franču plāno ābolu tarti /tarte fine aux pommes/, kas praktiski ir no kārtainās mīklas, ābolu biezeņa (ne vienmēr) un plāni sagrieztiem āboliem, tikai man gribējās ierasto krējuma kārtiņu, kas man ābolmaizēs tieši visvairāk garšo. 

 

vienai cepešpannai

400g kārtainā mīkla bez rauga (ja saldēta, tad pirms tam atlaidina)

3-4 vidēji lieli āboli

200g skābs krējums

1 ola

2 ēdamkarotes cukurs

kanēlis

Izrullē plāni mīklu jau uzreiz uz cepamā papīra, bet ne lielāku kā pati cepamā plāts, lai nebūtu lieki jāgriež, un uzmanīgi pārliek cepešpannā, uzloka mazu maliņu. Nomizo ābolus, sagriež ceturtdaļās, izgriež serdes daļu un katru ceturtdaļu sagriež plānās šķēlēs. Kārto uz mīlas liekot pa apli, katru nākamo apli,tā lai ābolu šķēles nedaudz pārklājās. Sakuļ olu ar krējumu un cukuru, var likt arī vaniļas cukuru, ja ir tāda vēlēšanās. Pārlej pāri ābolmaizei. Pārkaisa ar kanēli, un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 200°C 30-40 minūtes. 

 

Ātrie, mīkstie pīrādziņi

Pēc visas lielās mīcīšanas, un sastāvdaļām “uz aci”, tas izdodas laikam tikai lielām saimniecēm (te es nedomāju sevi), šī ir pārbaudīta recepte ātriem, gardiem un mīkstiem pīrādziņiem. Bez liekas cīnīšanās ar mīklas mīcīšanu un ilgas gaidīšanas kamēr rauga mīkla uzrūgst.

Mīksti un pufīgi šie pīrādziņi būs ne tikai tikko no krāsns izņemti, bet arī pēc 2 dienām, kaut gan tik ilgi vēl neviens pīrāgs(ja nav ticis sasaldēts vēlākam laikam) nav izdzīvojis.

Mīkla ir trekna, jā, tā ir tiesa, un jāizmanto arī “dzīvais” raugs, nevis granulētais pulveris. Izmanot arī var sauso raugu, bet ar īsto sanāk parasti labākie rezultāti.

Pildījums arī ir katra paša ziņā, es parasti taisu klasisko variantu ar žāvētu gaļu.

Katrā ziņā, es priekš sevis esmu apgāzusi mītu, ka gardi un mīksti, viegli pagatavojami pīrādziņi ir kaut kāda “neiespējamā misija”.

rauga mīklai

400g milti (atkarīgs no miltu kvalitātes, jo reizēm vajag par 50g mazāk, reizēm vairāk)

200g sviests (der arī margarīns)

200ml piens

50g svaigais raugs

2 ēdamkarotes cukurs

1 nepilna tējkarote sāls

pildījumam

300g žāvēta gaļa

2 vidēji sīpoli

sāls, malti pipari

pārsmērēšanai 1 ola un 2-3 ēdamkarotes ūdens

Uzsilda pienu ar cukuru un sāli(cukura un sāls daudzumu var arī likt katrs pats pēc savas garšas), pievieno sviestu, kad izkusis noņem no plīts un ļauj padzist, tā, lai ir vairāk remdens, ne karsts, raugam karstums nemaz nepatīk.

Kamēr dziest piens lielā bļodā, kurā mīcīs mīklu sadrupina raugu un pārkaisa ar šķipsnu cukura un samaisa, atstāj uz mazu brīdi, tad maisa līdz raugs izkusis. Pielej izkausēto sviestu ar pienu.

Ber klāt pakāpeniski miltus, izmaisa un sāk mīcīt. Kā jau iepriekš pieminēju, viss ir atkarīgs no pašiem miltiem, tāpēc, ir jāskatās, varbūt vajag piebērt vairāk vai attiecīgi mazāk. Mīca tik ilgi, līdz mīkla nelīp pie rokām, tas notiek diezgan ātri. Saveļ bumbā, bļodu apklāj ar dvieli vai pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 45 minūtēm. Arī aukstumā mīkla rūgst, un kā vēl!!!

Pa to laiku var sagatavot pildījumu, sagriež smalkos gabaliņos žāvētu gaļu un sakapā sīpolus, pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Kad mīkla ledusskapī atpūtusies un uzrūgusi ņem ārā un veido pīrādziņus. Lai kā arī censtos, esmu izmēģinājusi veidot klasisko formu un spiest ar glāzi,un ko väel tikai nē, bet pašās beigās daru tā, kā mana Omīte, šo tehniku atceros no bērnības, un man tā patīk un izdodas vislabāk, jo pīrādziņam ir ne tikai jāgaršo, bet arī jāizskatās smuki.

Provizoriski sadala mīklu kādās 8 daļās, un ņem ārā pa vienai no bļodas, viegli saveļ bumbā un izrullē apli, sagriež ar nazi, un liek uz katras daļas tējkaroti ar kaudzi pildījumu, stūrīšus ieloka uz iekšu, lai netek nekas ārā, un rullē ciet. Pirms cepšanas pārsmērē ar sakultu olu, kas sakulta ar kādām 2 ēdamkarotēm ūdens.

Pīrādziņus cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200°C 10-15 minūtes, līdz zeltaini brūni.

Skaitījusi nekad neesmu, jo vienmēr, tikko izņemti no krāsns daļa “kaut kur” pazūd, bet sanāk aptuveni 3 cepamās pannas ar gardiem pīrādziņiem.