Uz Dzimšanas
dienu gribās vienmēr ko īpašu, nu vismaz ko tādu, kas nav
mēģināts. Žurnālu ar šo recepti(Lisa Kochen&Backen Jūnija
izdevumu), turēju jau kādu laiku atvērtu, aiz tīrās ziņkāres
pārlasīju vēlreiz un vēlreiz recepti no konditora Bernda
Sieferta(Bernd Siefert). Kas bija ļoti netipiski, šoreiz
visas sastāvdaļas bija brīvi pieejamas, nu gandrīz visas. Izņemot
nuss nougat, kas skan jau ļoti smalki, bet patiesībā
lielākā vai mazākā mērā līdzinās piena šokolādei ar riekstu
garšu. Vai sajauktam riekstu šokolādes krēmam(kas veikalos
pārdodas burciņās un nosaukums parasti sākās ar burtu N....) ar
kausētu piena šokolādi 50/50. Rezultāts
būs aptuveni tas pats.
Kas
ir ļoti neierasti man, šoreiz “gandrīz” pieturējos pie visiem
receptē dotajiem mēriem un norādījumiem, neņemot vērā pāris
sastāvdaļas, ko varēja aizstāt ar ko citu, kā arī darīju. Bet
tomēr, tagad izdarot secinājumus, būtu labāk vairāk paļāvusies
(vietām) uz savu intuīciju. Bet no visa jau mācās, un nākamreiz
noteikti darīšu ko savādāk, kā man liekas pareizāk, jo torte ir
garšīga un gaisīga,ir vērts gatavot vēlreiz, interesanta arī ar
savu pusapaļo formu, kam būs nepieciešama metāla bļoda vai forma ar pilnīgi
apaļu dibenu ar vismaz 1.5l tilpumu. Domāju, ka var izmantot arī
stabilu sietu vai caurduri, ko pirms tam izklāj ar alumīnija foliju
vairākās kārtās, lai netek nekas cauri.
Lai
gan apraksts ir garš un izskatās sarežģīti, patiesībā šī
torte ir viegli pagatavojama, un neprasa lielas iemaņas un
zināšanas.
Biskvītam
5
olas
165g
cukurs
125g
milti
125g
kukurūzas ciete
75g
smalki maltas mandeles
Bavārijas
krēmam
7
plāksnes želatīna(es pieliku 10)
380
ml piena
Izkasītas
sēkliņas no 1 vaniļas pāksts (tā vietā es pieliku 2tējk.
vaniļas esenci)
80g
lavandas ziedu medus (liepziedu medus arī derēs)
7
olu dzeltenumi
390 ml saldais krējums
390g
aprikožu biezenis(sablendētas aprikožu pusītes no bundžas)
125g
cukurs
Riekstu-šokolādes
kārtai
100g
brokastu kukurūzas pārslas
200g
nuss nougat vai 100g riekstu-kakao krēms un 100g piena šokolāde
Dekorēšanai
200g
sablendētas aprikozes
rīvēta
šokolāde
Biskvīts
Sadala
olas baltumos un dzeltenumos. Olu dzeltenumus kuļ ar 90g cukura līdz
masa kļuvusi gaisīga un gandrīz balta. Olu baltumus sakuļ ar
atlikušajiem 75g cukura gaisīgās putās.
Samaisa
kopā visas sausās sastāvdaļas- miltus, cieti un mandeles.
Pakāpeniski
un pa daļām iecilā olās miltu/mandeļu maisījumu, tad daļu olu
baltumus, tad atkal daļu miltu/mandeļu maisījumu un olu baltumus,
līdz visas sastāvdaļas iecilātas olās un izveidojusies gaisīga
biskvīta mīkla. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C, ar cepamo papīru
izklātā 26 cm Ø
formā,
aptuveni 20-25 minūtes.
Izņemtu no
krāsns atdzesē un sagriež divās vienādās ripās.
Bavārijas krēms
Želatīnu
iemērc aukstā ūdenī un atstāj uzbriest. Olu dzeltenumus sakuļ
ar cukuru līdz masa palikusi gaiša. Pienu karsē kopā ar medu un
sēkliņām no vaniļas pāksts(var arī pievienot pašu vaniļas
pāksti, ko pēc tam izņem ārā no piena).
Lēni lej sakarsēto pienu olās un maisa, tad lej atpakaļ katliņā vai metāla bļodā un liek karstā ūdens peldē
pasterizēt, maisa līdz olu-piena masa palikusi biezāka.
Ņem
nost no plīts, notecina un izspiež no želatīna atlikušo ūdeni
un iemaisa olu-piena masā. No sīrupa sietā notecina aprikožu
pusītes, un sablendē. Iemaisa krēmā un liek ledusskapī atdzist.
Līdz masa gandrīz sākusi želēt, iecilā sakultu saldo krējumu.
Šokolādes-kukurūzas pārslu
kārta
Kukurūzas
pārslas saberž smalkākas. Nuss nougat vai piena šokolādi ar
riekstu-kakao krēmu, ūdens peldē izkausē, un sajauc ar kukurūzas
pārslām.
Sadala
divās daļās un katru daļu uzsmērē uz biskvīta kārtas.
Tagad
atliek tikai torti salikt kopā. Formu izklāj ar pārtikas plēvi un
lej pusi no Bavārijas krēma, tad biskvīta kārtu ar šokolādes
pusi uz leju(pirms tam būtu vēlams nomērīt precīzu formas
diametru, un nogriezt biskvīta kārtām maliņas).
Tad
atlikušo krēmu un pašās beigās biskvīta kārtu ar
šokolādes-kukurūzas pārslu pusi uz leju. Liek ledusskapī vismaz
uz 4 stundām,bet labāk uz nakti.
Saželējušu
torti rūpīgi izgāž no formas un noņem pārtikas plēvi, dekorē
ar pārlietu sablendētu aprikožu mērci, un ja ir vēlēšanās,
tad pārber ar rīvētu šokolādi.
*Izdarot
secinājumus, tas ko es būtu darījusi savādāk-tā vietā, lai ar
sablendētu aprikožu mērci pārlietu torti, drīzāk būtu
aprikozes sagriezusi plānās šķēlītēs un izklājusi formā
pirms pirmās kārtas Bavārijas krēma.
Lai
gan receptē tika norādītas 7 želejas plāksnes, nebija man
nekādas uzticības, ka tas varētu visu masu saturēt kopā, jo
pašās beigās, krēms sanāk ļoti daudz un paliek pat pāri. Vai
nu nepieciešama lielāka, dziļāka forma, vai arī tad var torti likt kopā “klasiskā”
veidā ar tortes riņķi, vai lielā formā ar noņemamajām malām.
Lai
izdodās!