Mouse au chocolat
jeb šokolādes muss vai putas ir gardas arī vienas, bet ienāca
prātā tās integrēt arī kādā kūkā. Neko uzkrītošu
negribējās, tikai ko tādu, kas visā garšas buķetē spēlētu
līdz un kopā veidotu izteiktu šokolādes garšu.
Pirmais mēģinājums
bija vienkāršs šokolādes biskvīts, ko arī nemitrināju ar sīrupu. Bija garšīgi, bet
tomēr likās par sausu. Otrais mēģinājums bija ideāls. Ar Vīnes
šokolādes biskvītu,kas no parastā atšķirās ar to, ka tiek pievienots sviests, un nedaudz cepamais pulveris. Biskvīts ir stabilāks un nav tik jūtīgs. To mitrināju ar cukura sīrupu.
Gala rezultātā sanāca sulīga un gaisīga šokolādes biskvīta torte ar
biezu kārtu šokolādes putām.
Formai 18cmØ
Vīnes šokolādes
biskvīts
60g cukurs
40g milti
20g kakao
15g sviests
2 olas
1/2 tējkarotes
cepamais pulveris
1/2 tējkarotes
vaniļas cukurs
Sīrupam-biskvīta
mitrināšanai
50ml
ūdens
30g
cukurs
15ml
konjaks vai brendijs, balzāms- pēc izvēles)
Šokolādes muss
recepte piespied te
Dekorēšanai
50g melnā šokolāde
50ml saldais krējums
1 ēdamkarote kakao
pārkaisīšanai (pēc izvēles)
Izsijā miltus kopā
ar kakao un cepamo pulveri. Izkausē sviestu un ļauj tam atdzist.
Olas kuļ ar cukuru līdz masa palielinās apjomā un paliek gaiša,
aptuveni 10-15 minūtes, pievieno vaniļas cukuru, iecilā izsijātos
miltus ar kakao, lēnām iemaisa izkausēto sviestu.
Mīklu lej ar cepamo
papīru izklātā formā un cep 180°C 30 minūtes, gatavību
pārbauda ar irbulīti. Izņemot no krāsns, ļauj atdzist 10
minūtes, tad izņem no formas un atstāj atdzist pilnībā.
Sīrupam cukuru un
ūdeni uzvāra un ļauj 2 minūtes vārīties, noņem no plīts
pievieno konjaku vai citu alkoholu pēc izvēles un ļauj pilnībā atdzist
Pagatavo pilnu
recepti mousse au chocolat, jeb šokolādes putām. Es šoreiz izmantoju šokolādi ar 70% kakao sastāvu.
Ja šokolādes putas grib nedaudz stabilākas, var pievienot arī 2 plāksnes želatīna, kas uzbriedinātas aukstā ūdenī, un nospiestas. Tās izkausē vēl siltā šokoādes-olu masā.Pēc tam iecilā putukrējumu un putoutu olas baltumu.
Biskvītu sagriež
divās vienādās ripās.
Samitrina vienu no
biskvīta ripām, nostiprina ar tortes riņķi vai liek atpakaļ tā
paša diametra tortes formā ar noņemamām malām. Klāj virsū visu
šokolādes putu masu un noslēdz ar atlikušo biskvīta ripu,
samitrina ar atlikušo sīrupu un liek ledusskapī sastingt. Ja šokoādes putu masa liekas pa šķidru, un tek ārā, pa formas malām, tad uz 20 minūtēm ievieto saldētavā, lai paātrinātu sastingšanas procesu. Tad izņem no saldētavas, un atstāj uz nakti ledusskapī.
Pagatavo glazūru ūdens peldē izkausējot saldajā krējumā sakapātu melno
šokolādi. Pārlej tortes virsmai un liek atpakaļ ledusskapī
sastingt. Procesa paātrināšanai var torti atkal uz 20 minūtēm ielikt saldētavā.
Kad viss ir stabils un
sastindzis torti ņem ārā no formas. Pārsijā ar kakao.