Švarcvaldes
ķiršu torte ir viena no populārākajām un zināmākajām tortēm
visā Vācijā. Recepšu un variāciju ir patiesi daudz. Lai arī,
cik tradicionāla vai mantota no omām un mammām recepte nebūtu,
galvenās lietas, kas nedrīkst trūkt ir
-Kirschwasser, jeb ķiršu
degvīns, ķirši, šokolādes biskvīts, un labi daudz putukrējuma.
Šī
recepte nav norakstīta un vārds vārdā izcepta no kādas
pavārgrāmatas, bet ir vairāku tradicionālu un ne tik
tradicionālu recepšu apkopojums, tā lai panāktu, manuprāt,
labāko rezultātu, cik nu tas ir iespējams, kas man raksturojās ar
Švarcvaldes ķiršu torti.
Pārējais
ir katras saimnieces gaumes un interpretācijas jautājums, vai torte
būs ar smilšu mīklas pamatni,cik kārtās, kā tiks dekorēta, un
ja torti ēdīs arī bērni, tad bez alkohola.
Kirschwasser,
kam tieši tulkojot ar ūdeni nav nekāda saistība, jo tas ir 40%
ķiršu degvīns, var aizstāt arī ar ķiršu liķieri vai ķiršu
sulu sajaukt ar degvīnu un tad ar to mitrināt biskvīta ripas.
Alkoholu var “izlaist” arī vispār, vai samazināt līdz
minimumam. Kaut gan kā Vācijā runā, ja tortē nejūtas degvīna
garša, tad tā nav nekāda Švarcvaldes ķiršu torte. Katram sava
taisnība.
Tortei
18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas
(Lielākai
formai 26-28cm Ø, sastāvdaļas vienkārši var dubultot)
Smilšu
mīklai /Cepuma pamatnei/
120g
milti
60g
sviests
30g
cukurs
rīvēta
citrona miziņa
1/2
tējkarote vaniļas cukurs
Naža
gals- sāls, cepamais pulveris, kanēlis
Šokolādes
biskvītam
3
olas
75g
cukurs
50g
milti
50g
ciete (kartupeļu vai kukurūzas)
1ēdamkarote
(15g) nesaldināta kakao
1/2
tējkarote cepamais pulveris
1/2
paciņa vaniļas cukurs
šķipsna
sāls, kanēlis
Ķiršu
pildījumam
1
burciņa ķiršu kompota bez kauliņiem (350g ķirši 250 ml sula)
2
ēdamkarotes cukurs
2
ēdamkarotes ciete
30ml
Kirschwasser (vai ķiršu liķieris)
Putukrējuma
krēmam
500ml
saldais krējums (30-35%)
3
paciņas putukrējuma cietinātājs
20g
pūdercukurs
tējkarote
vaniļas cukurs
Vēl
100g
sakapāta vai sarīvēta šokolāde dekorēšanai
60
ml Kirschwasser, ķiršu liķieris vai
bezalkoholiskajam
variantam- ķiršu sula biskvīta mitrināšanai
Smilšu
mīklas pamatne
Cukuru
un sviestu sajauc, līdz veidojās viendabīga masa, pievieno citrona
miziņu (aptuveni 1/2tējkaroti).
Miltus sajauc ar pārējām sausajām sastāvdaļām un samīca visu
kopā, līdz veidojas viendabīga mīkla. Saveļ bumbā. Lai vieglāk
izrullēt, liek ledusskapī atpūsties un atdzist.
Mīklu
starp pārtikas plēvi plāni izrullē, formas diametrā vai arī
nomēra diametru kāds ir formai, izgriež no mīlas apli un klāj
formiņā, kas izklāta ar cepamo papīru. Sadursta vietām ar
dakšiņu. Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200°C 15-20
minūtes līdz zeltaini brūna.
Izņem
no formas un ļauj atdzist. To pašu vai tā paša lieluma formu
vajadzēs biskvīta cepšanai.
Šokolādes
biskvīts
Olu
dzeltenumus atdala no baltumiem. Olu baltumus puto ar 25g cukura un
šķipsnu sāls līdz baltām, stingrām putām. Olu dzeltenumus puto
atsevišķi kopā ar atlikušo cukuru un vaniļas cukuru līdz masa
palikusi gandrīz balta. Saputotos olu dzeltenumus lēnām lej un
ieputo olu baltumos.
Miltus
sajauc kopā ar cieti, kakao un cepamo pulveri. Izsijā un lēnām
iecilā olu masā.
Lej
ar cepamo papīru izklātā formā. Cep sakarsētā cepeškrāsnī
180°C 30 minūtes.
Ķiršu
pildījums
Ķiršus
notecina sietiņā un sulu saglabā. Dažus skaistākos eksemplārus
no ķiršiem izlasa dekorēšanai (9!). 4 ēdamkarotes sulas sajauc
ar 2 ēdamkarotēm cietes. Pārējo liek karsēties ar cukuru, kad
sula uzkarsusi, lēnam lej klāt samaisīto ķišu sulu ar cieti un
maisa līdz sāk biezēt. Pievieno ķiršus, ņem nost no
plīts,iemaisa 30ml ķiršu degvīnu. Ļauj pilnībā atdzist.
Putukrējuma
krēms
Putukrējumu
puto kopā ar 20g pūdercukura un paciņu vaniļas cukura. Uz beigām
pievieno 3 paciņas putukrējuma cietinātāja, lai putukrējums
nesulojās un paliek stingrāks.
Tortes
kopā likšana
Vislabāk smilšu mīklas kārtu, biskvītu un ķiršu pildījumu ir taisīt no rīta,
tad vakarā torti var likt kopā un uz nakti likt ledusskapī, lai
visas garšas kārtīgi savelkas.
Biskvītu
uzmanīgi sagriež 3 ripās.
Uz
tortes šķīvja liek cepuma pamatni, apslaka nedaudz ar ķiršu sulu
(vai degvīnu), klāj no vidus ķiršu masu, tā lai 1cm no malām
paliek brīvs. Brīvajā malā iesmērē putukrējumu.
Liek
virsū pirmo biskvīta kārtu, samitrina, liek atlikušos ķiršus no
vidus un atlikušo brīvo daļu līdz malām pārklāj ar daļu
putukrējuma. Tad liek virsū nākamo biskvīta kārtu, samitrina un
klāj putukrējumu. Atstājot ko tortes virsai, sāniem un
dekorēšanai.
Uz
tortes liek pēdējo biskvīta kārtu un apsmērē ar putukrējumu,
apsmērē arī sānus.
Ar
sakapātu šokolādi apber tortes malas. Un dekorē ar atlikušo
putukrējumu un ķiršiem pēc sirds patikas.