sestdiena, 2013. gada 28. decembris

Mandarīni garšvielu sīrupā

Reizēm pirmais vēstnesis par Ziemassvētku tuvošanos ir nevis sniegs, bet mandarīni. Man vienmēr to smarža ir asociējusies ar Ziemassvētkiem. Un tie tiek mizoti un ēsti tik daudz, lai negribētos līdz nākamajam gadam. Bet dažreiz, kad uz svētku galda visa kā ir tik daudz ko pagaršot, vai svētki ir pagājuši, uz mandarīniem neviens vairs neskatās, vai arī tie ir apnikuši.
Šo recepti atradu jau sen kādā žurnālā, un beidzot pienāca brīdis to izmantot, jo mandarīni stāv neēsti. 
 

8 mandarīni
400ml ūdens
200g cukurs
2 kanēļa standziņas
2 anīsa zvaigznes
dažas krustnagliņas (pēc vēlēšanās)
šķipsna citronskābes (ja gadījumā liekās daudz par saldu)


Nomizo mandarīnus un rūpīgi, cik iespējams, notīra baltās stīdziņas.
Lēzenā katliņā ielej ūdeni, ieber cukuru, uzvāra un ļauj vārīties kādas 5 minūtes. Pievieno anīsa zvaigznes, kanēļa standziņas un krustnagliņas. Uz lēnas uguns karsē, līdz sāk vedoties sīrups. Katliņā ar sīrupu ieliek mandarīnus un nedaudz pasilda 1-2 minūtes. Noņem no plīts un atstāj sīrupā atdzist.
Var pasniegt klāt pie kāda deserta, vienus pašus sīrupā vai kopā ar saldējumu.


trešdiena, 2013. gada 25. decembris

Ziemassvētku torte

Sviesta krēms ar kanēļa garšu, biskvīts no riekstiem un šokolādes,pārklāta ar plānu kārtu marcipāna un šokolādes glazūru. Izskatās kā liela konfekte, un “garšo” pēc Ziemassvētkiem.
Šī torte lieliski iederēsies svētku galdā!
Priecīgus un sirsnīgus šos Ziemassvētkus!


Tortei 18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas
(Formai 26cm Ø, dotās sastāvdaļas dubulto)

Biskvītam
3 olas
2 un 1/2 ēdamkarotes ūdens
125g cukurs
150g malti lazdu rieksti
1 un 1/2 tējkarotes cepamais pulveris
65g kapāta šokolāde
75g milti
šķipsna sāls
Pildījumam
1/2 paciņa pudiņa pulvera
40g cukurs
200ml piens
125g sviests
1/2 ēdamkarote kanēlis
125g aprikožu marmelāde

Pārklāšanai
180g marcipāna masa
100g šokolāde
1 ēdamkarote sviests


Olas sakuļ ar karstu ūdeni un cukuru līdz masa palielinājusies apjomā un palikusi gaiši dzeltena. Sajauc visas sausās sastāvdaļas, miltus, cepamo pulveri, šķipsnu sāls, riekstus un šokolādi. Iecilā olu masā. Pēc vēlēšanās var pievienot arī citrona miziņu, šķipsnu maltas krustnagliņas.
Mīklu lej labi ietaukotā tortes formā, un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 40-50 minūtes. Gatavību pārbauda ar koka irbulīti, ja nekas nelīp klāt, tad tortes pamatne ir gatava.
Pagatavo vaniļas pudiņu pēc norādītās instrukcijas uz iepakojuma, tikai ar šajā receptē norādīto piena un cukura daudzumu.
Atdzesē istabas temperatūrā, ik pa laikam apmaisot, lai neveidojās plēvīte.
Sakuļ sviestu ar kanēli, pa daļām puto klāt pudiņu. Lai sviesta krēms “nesaietu ziedos”, vaniļas pudiņam un sviestam jābūt vienādā temperatūrā. Ja tas tomēr notiek sakulto krēmu pakarsē ūdens peldē,līdz veidojās viendabīga masa. Liek ledusskapī atdzist un sastingt.
Biskvītu šķērsām sagriež 3 vienādās ripās. Pirmo ripu noklāj ar aprikožu marmelādi, liek virsū otru ripu un klāj virsū pusi no krēma. Liek virsū atlikušo biskvīta ripu un atlikušo krēmu. Ieliek uz brīdi ledusskapī vai arī saldētavā, lai krēms sastingst vairāk.
Pa to laiku starp divām kārtām pārtikas plēves izrullē marcipānu, tik plāni, lai tas pārsegtu torti.
Torti pārklāj ar marcipāna kārtu un pielīdzina maliņas, nogriež pāri palikušās daļas. Nolīdzina vēlreiz, tā lai visa virsma un malas ir gludas. Liek atkal ledusskapī. 
 

Gatavo šokolādes glazūru ūdens peldē izkausējot sakapātu šokolādi un ēdamkaroti sviesta. Torti klāj ar šokolādes kārtu un ļauj tai sastingt.

Izrullē pāri palikušo marcipānu, izspiež formiņas un dekorē torti.


piektdiena, 2013. gada 6. decembris

Šokolādes muss /Mousse au chocolat/

Tiešā tulkojumā- šokolādes putas. Nosaukums ir ļoti maldinošs, jo liekās, ka gatavošanas process būs ļoti sarežģīts. Tā pirmsākumi meklējami Francijā ap 19gs. Receptes un varianti ir ļoti daudz. Viena no oriģinālajām Mousse au chocolat receptēm tiek gatavota tikai no izkausētas melnās šokolādes ar cietās putās sakultiem olu baltumiem.
Šī ir savādāka, bet mana mīļāka recepte, kas nekad vēl nav pievīlusi. Šokolādes muss ir krēmīgs, ko panāk olu dzeltenumi ar šokolādi un gaisīgo tekstūru veido saldais krējums un iecilāts, sakults olas baltums.
Kūst mutē un ir viegls un gaisīgs, kaut gan patiesībā aiz tā slēpjās daaaaudz kalorijas. Kuram gan tas interesē, dvēselei arī vajag reizēm kādu prieciņu.
No dotā daudzuma sanāk aptuveni 800ml krēma, vai 4 porcijas.



150g melnā šokolāde(jo lielāks kakao daudzums, jo garša būs intensīvāka, no 50%)
2 olas
4 ēdamkarotes ūdens (2 šokolādei, 2 olu dzeltenumiem)
2 ēdamkarotes sviests
4 ēdamkarotes cukurs
200ml saldais krējums
šķipsniņa sāls


Šokolādi sakapā un kopā ar sviestu un ūdeni liek kausēties ūdens peldē. Kad izkususi,šokolādi pārlej kādā lielākā traukā, kur visu būs vieglāk maisīt.
Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru un ūdeni līdz cukurs izkusis un masa ir kļuvusi gaiši dzeltena. Liek karsēt ūdens peldē, visu laiku maisot kādas 5-8 minūtes, līdz masa palikusi biezāka. Lej šokolādē un kārtīgi izmaisa. Saputo saldo krējumu un atsevišķā traukā olu baltumus ar šķipsnu sāls līdz cietām putām.
Šokolādes-olu masā no sākuma iecilā putukrējumu un pēc tam olu baltumus līdz viss kopā sajaucies.
Lej deserta trauciņos un liek ledusskapī atdzist vismaz 3 stundas, līdz šokolādes muss ir sastindzis.


otrdiena, 2013. gada 3. decembris

Švarcvaldes ķiršu torte /Schwarzwälder Kirschtorte/

Švarcvaldes ķiršu torte ir viena no populārākajām un zināmākajām tortēm visā Vācijā. Recepšu un variāciju ir patiesi daudz. Lai arī, cik tradicionāla vai mantota no omām un mammām recepte nebūtu, galvenās lietas, kas nedrīkst trūkt ir -Kirschwasser, jeb ķiršu degvīns, ķirši, šokolādes biskvīts, un labi daudz putukrējuma.
Šī recepte nav norakstīta un vārds vārdā izcepta no kādas pavārgrāmatas, bet ir vairāku tradicionālu un ne tik tradicionālu recepšu apkopojums, tā lai panāktu, manuprāt, labāko rezultātu, cik nu tas ir iespējams, kas man raksturojās ar Švarcvaldes ķiršu torti.
Pārējais ir katras saimnieces gaumes un interpretācijas jautājums, vai torte būs ar smilšu mīklas pamatni,cik kārtās, kā tiks dekorēta, un ja torti ēdīs arī bērni, tad bez alkohola.
Kirschwasser, kam tieši tulkojot ar ūdeni nav nekāda saistība, jo tas ir 40% ķiršu degvīns, var aizstāt arī ar ķiršu liķieri vai ķiršu sulu sajaukt ar degvīnu un tad ar to mitrināt biskvīta ripas. Alkoholu var “izlaist” arī vispār, vai samazināt līdz minimumam. Kaut gan kā Vācijā runā, ja tortē nejūtas degvīna garša, tad tā nav nekāda Švarcvaldes ķiršu torte. Katram sava taisnība.



Tortei 18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas
(Lielākai formai 26-28cm Ø, sastāvdaļas vienkārši var dubultot)


Smilšu mīklai /Cepuma pamatnei/
120g milti
60g sviests
30g cukurs
rīvēta citrona miziņa
1/2 tējkarote vaniļas cukurs
Naža gals- sāls, cepamais pulveris, kanēlis


Šokolādes biskvītam
3 olas
75g cukurs
50g milti
50g ciete (kartupeļu vai kukurūzas)
1ēdamkarote (15g) nesaldināta kakao
1/2 tējkarote cepamais pulveris
1/2 paciņa vaniļas cukurs
šķipsna sāls, kanēlis


Ķiršu pildījumam
1 burciņa ķiršu kompota bez kauliņiem (350g ķirši 250 ml sula)
2 ēdamkarotes cukurs
2 ēdamkarotes ciete
30ml Kirschwasser (vai ķiršu liķieris)


Putukrējuma krēmam
500ml saldais krējums (30-35%)
3 paciņas putukrējuma cietinātājs
20g pūdercukurs
tējkarote vaniļas cukurs


Vēl
100g sakapāta vai sarīvēta šokolāde dekorēšanai
60 ml Kirschwasser, ķiršu liķieris vai
bezalkoholiskajam variantam- ķiršu sula biskvīta mitrināšanai


Smilšu mīklas pamatne
Cukuru un sviestu sajauc, līdz veidojās viendabīga masa, pievieno citrona miziņu (aptuveni 1/2tējkaroti). Miltus sajauc ar pārējām sausajām sastāvdaļām un samīca visu kopā, līdz veidojas viendabīga mīkla. Saveļ bumbā. Lai vieglāk izrullēt, liek ledusskapī atpūsties un atdzist.
Mīklu starp pārtikas plēvi plāni izrullē, formas diametrā vai arī nomēra diametru kāds ir formai, izgriež no mīlas apli un klāj formiņā, kas izklāta ar cepamo papīru. Sadursta vietām ar dakšiņu. Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200°C 15-20 minūtes līdz zeltaini brūna.
Izņem no formas un ļauj atdzist. To pašu vai tā paša lieluma formu vajadzēs biskvīta cepšanai.


Šokolādes biskvīts
Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Olu baltumus puto ar 25g cukura un šķipsnu sāls līdz baltām, stingrām putām. Olu dzeltenumus puto atsevišķi kopā ar atlikušo cukuru un vaniļas cukuru līdz masa palikusi gandrīz balta. Saputotos olu dzeltenumus lēnām lej un ieputo olu baltumos.
Miltus sajauc kopā ar cieti, kakao un cepamo pulveri. Izsijā un lēnām iecilā olu masā.
Lej ar cepamo papīru izklātā formā. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 30 minūtes. 
 
Ķiršu pildījums
Ķiršus notecina sietiņā un sulu saglabā. Dažus skaistākos eksemplārus no ķiršiem izlasa dekorēšanai (9!). 4 ēdamkarotes sulas sajauc ar 2 ēdamkarotēm cietes. Pārējo liek karsēties ar cukuru, kad sula uzkarsusi, lēnam lej klāt samaisīto ķišu sulu ar cieti un maisa līdz sāk biezēt. Pievieno ķiršus, ņem nost no plīts,iemaisa 30ml ķiršu degvīnu. Ļauj pilnībā atdzist.

Putukrējuma krēms
Putukrējumu puto kopā ar 20g pūdercukura un paciņu vaniļas cukura. Uz beigām pievieno 3 paciņas putukrējuma cietinātāja, lai putukrējums nesulojās un paliek stingrāks.


Tortes kopā likšana
Vislabāk smilšu mīklas kārtu, biskvītu un ķiršu pildījumu ir taisīt no rīta, tad vakarā torti var likt kopā un uz nakti likt ledusskapī, lai visas garšas kārtīgi savelkas. 
 
Biskvītu uzmanīgi sagriež 3 ripās.
Uz tortes šķīvja liek cepuma pamatni, apslaka nedaudz ar ķiršu sulu (vai degvīnu), klāj no vidus ķiršu masu, tā lai 1cm no malām paliek brīvs. Brīvajā malā iesmērē putukrējumu.
Liek virsū pirmo biskvīta kārtu, samitrina, liek atlikušos ķiršus no vidus un atlikušo brīvo daļu līdz malām pārklāj ar daļu putukrējuma. Tad liek virsū nākamo biskvīta kārtu, samitrina un klāj putukrējumu. Atstājot ko tortes virsai, sāniem un dekorēšanai.
Uz tortes liek pēdējo biskvīta kārtu un apsmērē ar putukrējumu, apsmērē arī sānus.
Ar sakapātu šokolādi apber tortes malas. Un dekorē ar atlikušo putukrējumu un ķiršiem pēc sirds patikas.

svētdiena, 2013. gada 24. novembris

Maltās gaļas kūka ar papriku

Kūkas mēdz būt ne tikai saldas, bet arī sāļas. Tuvojoties aukstajam ziemas laikam, šī ir garšīga un sātīga recepte drēgnām rudens un aukstām ziemas dienām. Pateicoties paprikai šī sāļā kūka ir ļoti sulīga, un ar garšīgu kartupeļu mīklas garoziņu-priecēs jebkuru vēderu!






Mīklai
150g kartupeļi
150g milti
80g mīksts sviests
šķipsna sāls

Pildījumam
500g maltā gaļa
2 sīpoli
3 paprikas (zaļa, dzeltena, sarkana)
4 ēdamkarotes eļļas
1 tējkarote paprikas pulveris
sāls, malti pipari
3 olas
150ml piens
150g krējums vai creme fraiche
2 ēdamkarotes tomātu pasta (es nepieliku)

Kartupeļus nomizo un sagriež ceturtdaļās, vāra sālsūdenī aptuveni 25 minūtes, līdz mīksti. Kad gatavi, nokāš un ar stampu sastampā. Ļauj atdzist. Bļodā sajauc sviestu, miltus un atdzisušos kartupeļus, pievieno šķipsniņu sāls un mīca līdz veidojas vijīga mīkla. Liek ledusskapī nedaudz atdzist un atpūsties, lai būtu vieglāk izrullēt.
Mīklu plāni izrullē un klāj iepriekš ietaukotā formā 26cm Ø , ar noņemamām malām, veido augstu maliņu. Liek atpakaļ ledusskapī atdzist uz 30 minūtēm. Pa to laiku gatavo pildījumu.
Nomizo un smalki sagriež sīpolus. Izņem no paprikām sēklas, visvieglāk to ir izdarīt kā reiz redzēju vienā Gordona Ramzeja (Gordon Ramzay) kulinārijas raidījumiem. Papriku liek uz dēlīša ar kāta daļu uz leju un ar asu nazi griež šķēli no augšas uz leju. Tā atklājās vidus, un pārējās šķēles tādā veidā var nogriezt neaizskarot serdeni ar sēklām. Tas dod iespēju papriku sagriezt,manuprāt, bez tās mūžīgās ķēpāšanās ar sēklu izņemšanu,ka pēc tam virtuve pilna (nu varbūt es tikai tāda neveikla esmu). Nogrieztās paprikas šķēles sagriež aptuveni 1x1 cm lielos gabaliņos.



Pannā, karstā eļļā cep sagriezto papriku ar sīpoliem 5-7 minūtes. Izņem no pannas un tajā pašā eļļā kopā ar garšvielām apcep malto gaļu. Pannā pie maltās gaļas liek atpakaļ papriku ar sīpoliem un pasautē vēl kādu brīdi. Pilda formā ar izklāto mīklu.
Sakuļ olas ar pienu, krējumu un tomātu pastu, pievieno sāli, piparus un lej pāri maltajai gaļai.
Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 200°C 45 minūtes līdz zeltaini brūna. Izņemot no krāsns ļauj “atpūsties” un padzist kādu brīdi.
Lieliski garšo kā karsta, tā arī atdzisusi.

otrdiena, 2013. gada 19. novembris

Kēksiņi ar žāvētām dzērvenēm un melno šokolādi

Vēl rudenīgās noskaņās, jo ziema, lai gan tuvojās, bet nav vēl pienākusi, izdomāju uzcept ko ātru un gardu. Mīklas pamatrecepti nedaudz pārveidoju,no sava svētku kēksa. Piedevas var arī variēt,es gribēju šoreiz izmēģināt ko jaunu, jo vadoties no tā, kas bija krājumu plauktos, radās spontāna ideja, un tā man nelika vilties. Žāvētas dzērvenes un melnā šokolāde kopā rada brīnišķīgu aromātu un garšu.




2 olas
120g sviesta
275g miltu
2 tējkarotes cepamais pulveris
100g cukurs
80 ml piens
100g melnā šokolāde
100g žāvētas dzērvenes
šķipsna sāls
1 tējkarote vaniļas cukurs 

 


Sviestu kuļ ar cukuru, līdz izveidojusies viendabīga masa. Pa vienai iekuļ olas. Sajauc miltus ar cepamo pulveri,šķipsnu sāli un vaniļas cukuru, iesijā mīklā un samaisa. Pakāpeniski maisa un mīklā lej  pienu. Ja liekas, ka mīkla ir par biezu, tad pienu var pieliet vēl mazliet. Tā lai konsistence būtu līdzīga kā skābam krējumam. Sakapātu šokolādi un žāvētas dzērvenes viegli iecilā mīklā. Mīklu lej kēksiņu formiņās,iepriekš ietaukotās, vai arī izklātas ar speciālām papīra formiņām (groziņiem). Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 30-35 min. līdz kēksiņi kļūst zeltaini brūni.


pirmdiena, 2013. gada 18. novembris

Biskvīta rulete ar putukrējumu un ievārījumu

Manuprāt, nekas klasiskāks un ātrāks no kūkām nav pagatavojams, kā vienkārša biskvīta rulete, jeb rolbiskvīts. Garšo visiem un vienmēr. Pildījums ļauj vaļu fantāzijai vai tas ir putukrējums, maskarpone, vai vārītais krēms. Ievārījumi, dažādas ogas un augļi. Galvenais, ka var arī īpašas steidzamības gadījumā ēst uzreiz. Visgaršīgākais jau, protams, kā visas kūkas paliek pēc nakts ledusskapī.
Esmu izmēģinājusi dažādus veidus kā taisīt biskvītu-klasisko, kur olas atdala un puto dzeltenumus un baltumus atsevišķi, kur sakultā olas baltumā ieputo olas dzeltenumus un pēc tam iesijā miltus. Es šoreiz izmēģināju trešo, aiz tīrās ziņkāres, vai tā arī sanāk. Un nemaz nebiju vīlusies. Jo ja vajag ko ātri un bez liekas ķēpāšanās, tad šis ir īstais variants.


Biskvītam
5 olas
5 ēdamkarotes cukurs
5 ēdamkarotes milti (ar mazu kaudzīti)
1 tējkarote vaniļas cukurs

Pildījumam
1 ēdamkarote cukurs
200 ml saldais krējums
ievārījums pēc izvēles- man brūkleņu

 
Neatdalītas olas puto ar cukuru un vaniļas cukuru līdz masa ir palielinājusies vismaz trīs reizes apjomā un ir palikusi gandrīz balta. Aptuveni 10-15 minūtes. Iesijā miltus un viegli iecilā mīklā.
Lej plātī (man 30x35),kas izklāta ar cepamo papīru, un vienmērīgi izlīdzina. Cep jau iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī- 180°C aptuveni 18-20 minūtes.
Izņem ārā no cepeškrāsns un uz metāla režģīša vai dvieļa(lai nesūt, bet dziest)nedaudz atdzesē. Pa to laiku sakuļ saldo krējumu ar ēdamkaroti cukura. No biskvīta uzmanīgi noņem cepamo papīru, tas nekas, ka nonāk nost maza maliņa. Uz šis puses arī liek pildījumu.
Biskvītu apziež ar ievārījumu un uzklāj putukrējumu. Uzmanīgi sarullē no garākās malas. Ietin cepamajā papīrā vai alumīnija follijā. Liek ledusskapī atdzist.



*Ja cepamā plāts ir lielāka, lai biskvīts nesanāk pārāk plāns vai gribās vēl biezāku, tad dotajām sastāvdaļām jāpievieno vēl vienu olu un attiecīgi 1 ēdamkaroti cukura un miltu.





trešdiena, 2013. gada 6. novembris

Bavārijas krēma torte ar aprikozēm


Uz Dzimšanas dienu gribās vienmēr ko īpašu, nu vismaz ko tādu, kas nav mēģināts. Žurnālu ar šo recepti(Lisa Kochen&Backen Jūnija izdevumu), turēju jau kādu laiku atvērtu, aiz tīrās ziņkāres pārlasīju vēlreiz un vēlreiz recepti no konditora Bernda Sieferta(Bernd Siefert). Kas bija ļoti netipiski, šoreiz visas sastāvdaļas bija brīvi pieejamas, nu gandrīz visas. Izņemot nuss nougat, kas skan jau ļoti smalki, bet patiesībā lielākā vai mazākā mērā līdzinās piena šokolādei ar riekstu garšu. Vai sajauktam riekstu šokolādes krēmam(kas veikalos pārdodas burciņās un nosaukums parasti sākās ar burtu N....) ar kausētu piena šokolādi 50/50. Rezultāts būs aptuveni tas pats.
Kas ir ļoti neierasti man, šoreiz “gandrīz” pieturējos pie visiem receptē dotajiem mēriem un norādījumiem, neņemot vērā pāris sastāvdaļas, ko varēja aizstāt ar ko citu, kā arī darīju. Bet tomēr, tagad izdarot secinājumus, būtu labāk vairāk paļāvusies (vietām) uz savu intuīciju. Bet no visa jau mācās, un nākamreiz noteikti darīšu ko savādāk, kā man liekas pareizāk, jo torte ir garšīga un gaisīga,ir vērts gatavot vēlreiz, interesanta arī ar savu pusapaļo formu, kam būs nepieciešama metāla bļoda vai forma ar pilnīgi apaļu dibenu ar vismaz 1.5l tilpumu. Domāju, ka var izmantot arī stabilu sietu vai caurduri, ko pirms tam izklāj ar alumīnija foliju vairākās kārtās, lai netek nekas cauri.
Lai gan apraksts ir garš un izskatās sarežģīti, patiesībā šī torte ir viegli pagatavojama, un neprasa lielas iemaņas un zināšanas. 


Biskvītam
5 olas
165g cukurs
125g milti
125g kukurūzas ciete
75g smalki maltas mandeles

Bavārijas krēmam
7 plāksnes želatīna(es pieliku 10)
380 ml piena
Izkasītas sēkliņas no 1 vaniļas pāksts (tā vietā es pieliku 2tējk. vaniļas esenci)
80g lavandas ziedu medus (liepziedu medus arī derēs)
7 olu dzeltenumi
390 ml saldais krējums
390g aprikožu biezenis(sablendētas aprikožu pusītes no bundžas)
125g cukurs

Riekstu-šokolādes kārtai
100g brokastu kukurūzas pārslas
200g nuss nougat vai 100g riekstu-kakao krēms un 100g piena šokolāde
Dekorēšanai
200g sablendētas aprikozes
rīvēta šokolāde

Biskvīts
Sadala olas baltumos un dzeltenumos. Olu dzeltenumus kuļ ar 90g cukura līdz masa kļuvusi gaisīga un gandrīz balta. Olu baltumus sakuļ ar atlikušajiem 75g cukura gaisīgās putās.
Samaisa kopā visas sausās sastāvdaļas- miltus, cieti un mandeles.
Pakāpeniski un pa daļām iecilā olās miltu/mandeļu maisījumu, tad daļu olu baltumus, tad atkal daļu miltu/mandeļu maisījumu un olu baltumus, līdz visas sastāvdaļas iecilātas olās un izveidojusies gaisīga biskvīta mīkla. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C, ar cepamo papīru izklātā 26 cm Ø formā, aptuveni 20-25 minūtes.
Izņemtu no krāsns atdzesē un sagriež divās vienādās ripās.

Bavārijas krēms
Želatīnu iemērc aukstā ūdenī un atstāj uzbriest. Olu dzeltenumus sakuļ ar cukuru līdz masa palikusi gaiša. Pienu karsē kopā ar medu un sēkliņām no vaniļas pāksts(var arī pievienot pašu vaniļas pāksti, ko pēc tam izņem ārā no piena). Lēni lej sakarsēto pienu olās un maisa, tad lej atpakaļ katliņā vai metāla bļodā un liek karstā ūdens peldē pasterizēt, maisa līdz olu-piena masa palikusi biezāka.
Ņem nost no plīts, notecina un izspiež no želatīna atlikušo ūdeni un iemaisa olu-piena masā. No sīrupa sietā notecina aprikožu pusītes, un sablendē. Iemaisa krēmā un liek ledusskapī atdzist. Līdz masa gandrīz sākusi želēt, iecilā sakultu saldo krējumu.

Šokolādes-kukurūzas pārslu kārta
Kukurūzas pārslas saberž smalkākas. Nuss nougat vai piena šokolādi ar riekstu-kakao krēmu, ūdens peldē izkausē, un sajauc ar kukurūzas pārslām.
Sadala divās daļās un katru daļu uzsmērē uz biskvīta kārtas.
Tagad atliek tikai torti salikt kopā. Formu izklāj ar pārtikas plēvi un lej pusi no Bavārijas krēma, tad biskvīta kārtu ar šokolādes pusi uz leju(pirms tam būtu vēlams nomērīt precīzu formas diametru, un nogriezt biskvīta kārtām maliņas).
Tad atlikušo krēmu un pašās beigās biskvīta kārtu ar šokolādes-kukurūzas pārslu pusi uz leju. Liek ledusskapī vismaz uz 4 stundām,bet labāk uz nakti.
Saželējušu torti rūpīgi izgāž no formas un noņem pārtikas plēvi, dekorē ar pārlietu sablendētu aprikožu mērci, un ja ir vēlēšanās, tad pārber ar rīvētu šokolādi.

*Izdarot secinājumus, tas ko es būtu darījusi savādāk-tā vietā, lai ar sablendētu aprikožu mērci pārlietu torti, drīzāk būtu aprikozes sagriezusi plānās šķēlītēs un izklājusi formā pirms pirmās kārtas Bavārijas krēma.
Lai gan receptē tika norādītas 7 želejas plāksnes, nebija man nekādas uzticības, ka tas varētu visu masu saturēt kopā, jo pašās beigās, krēms sanāk ļoti daudz un paliek pat pāri. Vai nu nepieciešama lielāka, dziļāka forma, vai arī tad var torti likt kopā “klasiskā” veidā ar tortes riņķi, vai lielā formā ar noņemamajām malām.
Lai izdodās!

svētdiena, 2013. gada 27. oktobris

Groziņi ar medus krēmu

Kādam īpašam kafijas galdam vai citam jaukam dzīves momentam, garšīgi groziņi pildīti ar brūkleņu vai arī kādu citu skābu ievārījumu un dekorēti ar medus-sviesta krēmu. Kūkas jau neēd, lai skaitītu kalorijas. Bet tomēr brīdinu-lai gan garšīgs, krēms ir diezgan trekns.




Mīkla groziņiem
50g sviests (istabas temperatūrā)
30g pūdercukurs
80g milti
1 olas dzeltenums
tējkarotes cepamais pulveris
Šķipsniņa sāls
Medus krēmam
100g mīksts sviests
80g medus
1 olas baltums
Brūkleņu ievārījums (vai arī dzērveņu)
Rīvēta šokolāde dekorēšanai

Groziņi
Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izsijā bļodā, pievieno pūdercukuru un sviestu, olas dzeltenumu un šķipsniņu sāls. Visu sajauc viendabīgā mīklā.  Mīklu ietin pārtikas plēvē un kamēr
ar sviestu vai eļļu sasmērē groziņu formiņas ļauj atpūsties ledusskapī.
Mīklu ne visai biezā kārtā izspiež pa formiņām. No mīklas man sanāca septiņi vidēji lieli groziņi.
Groziņus cep sakarsētā cepeškrāsnī 11-14 minūtes 190-200°C. 
Izņem no cepeškrāsns, un ļauj padzist, izņem no formiņām un katrā groziņā ieliek 1 tējkaroti brūkleņu ievārījumu, atļauj pilnībā atdzist. Pa to laiku gatavo krēmu.

Medus krēms
Saputo olas baltumu gaisīgās, cietās putās. Medu izkausē ūdens peldē, tā lai būtu šķidrs. Putojot olas baltumu, lēni, tievā strūklā lej iekšā medu. Kuļ tik ilgi, līdz masa atdzisusi un palielinājusies apjomā.
Pa mazām porcijām iekuļ sviestu, un puto tik ilgi līdz krēms sabiezējis.
Krēmu pilda konditorejas maisā ar uzgali un dekorē groziņus, pārkaisa ar rīvētu šokolādi un ja ir, tad kādu sarkanu odziņu “odziņai”.

ceturtdiena, 2013. gada 24. oktobris

Ķiršu-krējuma kūka

Ļoti garšīga, sulīga un pats galvenais viegli pagatavojama kūka, kuru ir iespējams cept arī kā plātsmaizi-lielāku,dziļā cepešpannā vai formā, dotās sastāvdaļas vienkārši dubultojot. Vislabāk garšo, nākamajā dienā pēc cepšanas, kad nakti nostāvējusi ledusskapī. Oriģinālā recepte vācu valodā atrodama te.



Pamatnei
125g sviests
100g milti
100g cukurs
2 olas
1 tējk. cepamais pulveris
1 paciņa(8g) vaniļas cukurs

Krēmam
300 ml piens
1 paciņa vaniļas pudiņa pulvera
200g skābais krējums (ne mazāk kā 25%)
1 olas dzeltenums
1 burciņa ķiršu kompots, bez kauliņiem*

1 paciņa tortes želejas, sarkanā krāsā (tortenguss)*

Mīkstu sviestu maisa kopā ar cukuru, līdz izveidojusies viendabīga masa, pa vienai iekuļ olas, tad pievieno miltus, kas jau iepriekš sajaukti ar 1 tējkaroti cepamā pulvera un vaniļas cukuru.
Mīklu lej formā un izlīdzina (man 26 cm diamerā ar noņemamajām malām,apakšā ieklāj cepampapīru vai iespiež starp formas malām, maliņas nedaudz apsmērē ar sviestu vai eļļu, lai nepielīp) un liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 15 minūtes.

Pa to laiku var sākt gatavot krēmu. Pudiņa pulveri sajauc ar nepieciešamo cukura daudzumu,kas norādīts uz paciņas, (parasti pāris ēdamkarotes) un daļu no receptē dotā piena-aptuveni 100 ml. Atlikušo pienu karsē katliņā, kad piens ir karsts, lej pudiņa-piena maisījumu un maisa līdz sabiezē. Takā dotais piena daudzums ir mazāks, nekā paredzēts, tad tas notiek diezgan ātri. Ļoti prātīgi, lai nepiedeg. Noņem no plīts un ļauj nedaudz padzist. Iemaisa olas dzeltenumu un krējumu. Ķiršus notecina sietā, bet sulu saglabā.
Kad pamatne izcepusies, tad lej krēmu formā un kārto pa virsu ķiršus. Liek atpakaļ cepeškrāsnī cepties 180°C aptuveni 20-25 minūtes.
Kad kūka izcepusies, ļauj atdzist un pagatavo tortes želeju kopā ar notecināto ķiršu sulu, pēc norādītās instrukcijas uz paciņas. Lej pāri ķiršiem un liek ledusskapī “ienākties”.
* ķiršus ir iespējams arī aizstāt ar persiku pusītēm savā sulā(vai arī citiem augļiem). Sīrupu notecina un persiku pusītes sagriež kubiņos vai šķēlītes. Tad augļus nevajag cept kopā ar krēmu, bet izkārtot uz krēma pēc cepšanas un pārliet ar želeju, kas pagatavota no persiku sīrupa un caurspīdīgās tortes želejas.


ceturtdiena, 2013. gada 17. oktobris

Ābolu kēkss

Lielisks un viegli pagatavojams kēkss visos gadalaikos. Gan rudenī,kad āboli paši no ābeles dārzā krīt, gan pavasarī, ja kādi pagrabā saglabājušies, vai arī tirdziņā vai veikalā pirktie. Kēksā var likt tādus, kādi pašam pie sirds tuvāki un labāk garšo. 
 
200g mīksts sviests
200g cukurs
4 olas
400g milti (+3 ēdamkarotes āboliem)
4 vidēji lieli āboli
180 ml piens
1 paciņa (8gr)vaniļas cukurs
2 tējk. cepamais pulveris
1/2 tējk. sāls
Rīvēta miziņa no 1 citrona


Sviestu sakuļ kopā ar cukuru, līdz veidojas krēmīga masa. Pa vienai iemaisa olas, tad citrona miziņu un sāli.
Pielej pienu un labi samaisa visu kopā, tad iesijā miltus, kas jau iepriekš sajaukti ar cepamo pulveri un vaniļas cukuru, samaisa. Nomizo ābolus, izņem sēklas un sagriež gabaliņos, aptuveni 1cm lielumā. Liek bļodā un pārkaisa ar 3 ēdamkarotēm miltu, viegli sajauc, tā lai visi ābolu gabaliņi būtu  noklāti ar miltiem. Pievieno mīklai un visu sajauc, līdz veidojas viendabīga masa. Lej iepriekš ietaukotā kēksa formā.
Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C aptuveni 1 stundu. Gatavību pārbauda ar irbulīti, ja nav gatavs tad turpina cept vēl 15 minūtes. Var pasniegt tāpat, vai pārkaisītu ar pūdercukuru.