Groziņi ar aveņu želeju un šokolādi

Mazs un garšīgs groziņš, drīzāk kūciņa, ar pārsteigumu vidū. Krēma vietā ir aveņu želeja. Ogu laiks jau sen ir garām un jāgaida nākamā vasara, un šai želejai nākamo sezonu gaidot, var izmantot arī saldētas ogas.

Sastāvdaļas aptuveni 20 groziņiem
 

Groziņiem

240g milti

120g sviests

60g cukurs

Želejai

370g avenes

120g pūdercukurs

3 plāksnes želatīna

Šokolādes kārtai

100g saldais krējums

60g tumšā šokolāde

40g pilnpiena šokolāde

Priekš mīklas sajauc sviestu ar cukuru, iesijā miltus un visu samīca gludā mīklā, ja mīkla liekas mīcīšanas laikā par sausu, var pievienot arī 1 olas dzeltenumu vai pāris ēdamkarotes auksta ūdens. Saveļ bumbā, un pārklāj ar pārtikas plēvi. Mīklu liek ledusskapī vismaz uz 1 stundu atdzist.

Ietauko groziņu formiņas un katrā izspiež pikuci mīklas, nolīdzina maliņas. Groziņus cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220°C 10-12 minūtes.

Izceptos groziņus atstāj formiņās atdzist. Pa to laiku sagatavo želeju.

Avenes (ja saldētas, tad iepriekš atlaidinātas), uz mazas uguns karsē kopā ar pūdercukuru, līdz ogas izšķīdušas.

Iemērc aukstā ūdenī želejas plāksnes, lai uzbriest. Avenes izberž caur sietu. Želejas plāksnes izņem no ūdens, nospiež un izkausē vēl siltajā aveņu masā.

Uzmanīgi izņem no formiņas izcepto groziņu, bet liek drošības pēc turpat atpakaļ, jo lejot želeju, tā var pa spraudziņām (ja tādas ir) arī iztecēt nedaudz ārā.

Želeju lej līdzīgi pa groziņiem un liek ledusskapī sastingt.

Šokolādes virskārtai smalki sakapā piena un melno šokolādi. Ūdens peldē uzkarsē saldo krējumu, ieber šokolādi un maisa līdz tā ir izkususi. Ņem no plīts un nedaudz atdzesē. Šokolādes masu atkal sadala pa groziņiem un liek ledusskapī sastingt. 

 

Ja groziņš no formiņas nenāk ārā, tad ir nedaudz iztecējusi želeja, un pielipusi pie kādas formiņas maliņas vai dibena. Tad formiņu uzmanīgi, lai ūdens nepārlīst pāri malām, uz neilgu brīdi iemērc karstā ūdenī, un tad groziņš viegli iznāks ārā.

Pasniedzot var dekorēt katru groziņu ar aveni.

Groziņi ar zefīra krēmu

Esmu smilšu mīklas groziņiem izmēģinājusi visādas mīklas, un nonākusi pie secinājuma, ka vislabākie groziņi sanāk tomēr jau pēc sen kulinārijā pierādītās un kulinārijas skolās, grāmatās mācītas miltu/sviesta/cukura attiecības, proti 3:2:1. Izņemot olu vai vienkārši olas dzeltenumu,to pievieno, lai masa būtu vairāk homogēnāka. Ne cepamais pulveris, ne soda tur neko nav “pazaudējuši”, jo mīkla pilnīgi nevajadzīgi uzpūšas, bet groziņi domāti tam, lai viņus piepildītu, nevis ēstu tikai biezu un uzkrītošu smilšu mīklas kārtu.

Pārējās garšvielas var pievienot pēc vajadzības un pildījuma, tā var būt šķipsna vaniļas cukura, izkasītas sēkliņas no vaniļas pāksts, rīvēta miziņa no citrona vai apelsīna, kanēlis, piparkūku garšviela....to var turpināt ilgi, galvenais ļauties fantāzijai!!!

Aptuveni 25-30 groziņiem

Mīklai

300g milti

200g sviests

100g cukurs, ļoti smalks, vislabāk pūdercukurs

1 maza ola vai olas dzeltenums (ja ir, bet var arī iztikt bez)

+garšvielas ko vēlas pievienot, šinī gadījumā 1 tējkarote vaniļas cukurs ar maltu vaniļas pāksti

Zefīra krēms no 2 olu baltumiem

ievārījums pildījumam

Bļodā samīca sviestu un cukuru, vaniļas cukuru (vai citām garšvielām), olu, ja pievieno. Lēnām mīca un pamazām ber klāt izsijātus miltus. Mīklu labi samīca un saveļ bumbā, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī atpūsties 1-2 stundas. Savādāk veidojot groziņus tā lips pie pirkstiem.

Sagatavo groziņu formiņas un plānā kārta ietauko tās ar mīkstu sviestu.

Darba virsmu pārkaisa ar miltiem un izrullē mīklu(var rullēt arī caur cepamo papīru vai pārtikas plēvi). Izspiež ar glāzi apļus. Liek mīklu groziņos piespiežot pie maliņām izlīdzina pa formiņu, nogriež lieko. Sadursta ar dakšiņu un cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 10-15 minūtes. Izņemot no krāsns, atdzesē, izņem no groziņiem un ļauj atdzist pilnībā.

Kamēr dziest groziņi var pagatavot zefīra krēmu.

Katru groziņu pilda ar nepilnu tējkaroti garšīga ievārījuma (man brūkleņu), un ar konditorejas šprici uz katra groziņa uzspiež zefīra cepuri. Pēc vēlēšanās var pārkaisīt ar ko krāsainu.

Sklandu rauši /mans “saldais” variants/

Kurzemniece neesmu, tāpēc mana pirmā “tikšanās” ar sklandu rausi bija diezgan amizanta. Atceros kā kādā pasākumā Ventspilī, dabas muzejā uz bufetes galda stāvēja skaisti apaļi sklandrauši. Man, kā Zemgales zeltenei, pirms tam nebija bijusi iespēja nogaršot, tāpēc dzirdējusi daudz slavinošus vārdus droši kodu iekšā ar lielu iekāri, bet biju vīlusies sajūtot garšu, es laikam neesmu vienīgā kurai Kurzemes sklandu rausis negaršo pēc pirmā kodiena.  Rausis man vienmēr licies kā kaut kas salds, jā, zinu, ka ir visādi. Tā arī palika manās atmiņās sklandu rausis kā kaut kas nesaprotams, bet ne arī īsti negaršīgs. Mana aizraušanās ar kulināriju aug ar katru dienu, un es novēroju, ka nav nekas uztaisīts tāds īsti latvisks. Tā nu nonācu pie domas par aizmirstajiem sklandu raušiem, tikai tā, lai man tiešām tie arī garšo, tāpēc šo recepti nevar nosaukt par autentisku un varbūt arī neskaitās vairāk sklandu rauši, bet pašās beigās mans saldais burkānu pildījums sanāca ļoti garšīgs, tāpēc saldie sklandu rauši. Takā eksperimentēju, lielu daudzumu netaisīju, sanāk 9-10 mazi, vai 5 lieli rauši.

Mīklai

125g rudzu milti

50-60ml karsts ūdens

5g cukurs

15g sviests

šķipsna sāls

Pildījumam

200g vārīti burkāni

25g cukurs

15g kartupeļu milti

šķipsna vaniļas cukurs

3 ēdamkarotes citrona sulas

45ml saldais krējums

1/2 ola

Krējuma mērcei

1/2 ola

30g skābais krējums

tējkarote cukurs

kanēlis

Karstajā ūdenī izkausē cukuru un sāli, nedaudz atdzesē. Miltus sadrupina ar sviestu un pielej silto ūdeni, mīca, līdz izveidojas viendabīga mīkla. Liek nedaudz ledusskapī atpūsties un atdzist kamēr gatavo pildījumu.

Vārītos burkānus nomizo, sablendē kopā ar saldo krējumu ,1/2 no viegli sakultas olas (otra puse būs vajadzīga krējuma mērcei), cukuru, šķipsnu vaniļas cukuru, pieber kartupeļu miltus un visu samaisa. Skābenākai garšai pievieno 3 ēdamkarotes citrona sulas (ja neprasās, var arī nelikt).

Rudzu mīklu izrullē starp pārtikas plēvi. Rudzu mīklas groziņus protams var veidot tādus kādus grib. Man patika “cibiņas”, izskatās ļoti autentiski un tautiski. Ar lielu glāzi izspiež apļus, un uzloka maliņas saspiežot lieko kopā. Lai rudzu mīklas cibiņa turas labāk kopā, var apļa ārējo malu, ko cels uz augšu,  apsmērēt ar ūdeni, galvenais ir stipri piespiest, lai nesanāk “avārija” kā man ar dažiem, kuri cepoties atvērās vaļā. 

 

Krējuma mērcei sakuļ skābo krējumu ar atlikušo 1/2 olas, cukuru.

Liek pildījumu un pārlej katru sklandu rausi ar krējuma mērci un pārkaisa ar kanēli. Cep 180°C 30-40 minūtes, līdz raušu pildījums ir uzpūties.

Groziņi ar medus krēmu

Kādam īpašam kafijas galdam vai citam jaukam dzīves momentam, garšīgi groziņi pildīti ar brūkleņu vai arī kādu citu skābu ievārījumu un dekorēti ar medus-sviesta krēmu. Kūkas jau neēd, lai skaitītu kalorijas. Bet tomēr brīdinu-lai gan garšīgs, krēms ir diezgan trekns.

Mīkla groziņiem

50g sviests (istabas temperatūrā)

30g pūdercukurs

80g milti

1 olas dzeltenums

⅓ tējkarotes cepamais pulveris

Šķipsniņa sāls

Medus krēmam

100g mīksts sviests

80g medus

1 olas baltums

Brūkleņu ievārījums (vai arī dzērveņu)

Rīvēta šokolāde dekorēšanai

Groziņi

Miltus sajauc ar cepamo pulveri un izsijā bļodā, pievieno pūdercukuru un sviestu, olas dzeltenumu un šķipsniņu sāls. Visu sajauc viendabīgā mīklā.  Mīklu ietin pārtikas plēvē un kamēr

ar sviestu vai eļļu sasmērē groziņu formiņas ļauj atpūsties ledusskapī.

Mīklu ne visai biezā kārtā izspiež pa formiņām. No mīklas man sanāca septiņi vidēji lieli groziņi.

Groziņus cep sakarsētā cepeškrāsnī 11-14 minūtes 190-200°C. 

Izņem no cepeškrāsns, un ļauj padzist, izņem no formiņām un katrā groziņā ieliek 1 tējkaroti brūkleņu ievārījumu, atļauj pilnībā atdzist. Pa to laiku gatavo krēmu.

Medus krēms

Saputo olas baltumu gaisīgās, cietās putās. Medu izkausē ūdens peldē, tā lai būtu šķidrs. Putojot olas baltumu, lēni, tievā strūklā lej iekšā medu. Kuļ tik ilgi, līdz masa atdzisusi un palielinājusies apjomā.

Pa mazām porcijām iekuļ sviestu, un puto tik ilgi līdz krēms sabiezējis.

Krēmu pilda konditorejas maisā ar uzgali un dekorē groziņus, pārkaisa ar rīvētu šokolādi un ja ir, tad kādu sarkanu odziņu “odziņai”.