Japāņu siera kūka

Viegla, čaukstoša, krēmīga, mutē kūstoša....vai tāda vispār var būt siera kūka? Jā! Japāņu! Pirms nebiju izmēģinājusi, neticēju, ka praktiski ar tām pašām sastāvdaļām var panākt krasi atšķirīgu rezultātu un tas ir tipiski japāņu garā. Ko pavisam vienkāršu pieslīpēt un pārveidot pēc savas gaumes līdz smalkam un perfektam rezultātam.

Pamatnei

100g cepumi (man bija pilngraudu, tāpēc tik tumša, bet var ņemt jebkādus pēc izvēles)
50g kausēts sviests


Pildījumam
250g krēmsiers (piem. Philadelphia)
2 ēdamkarotes piens
230g skābs krējums
110g cukurs + 3 ēdamkarotes, ko pievienot olu baltumiem
1/2 ēdamkarote citronu sula
3 olu dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakts
2 tējkarotes kukurūzas milti
3 olu baltumi

Sagatavo 20cm Ø tortes formu, izklāj malas un dibenu ar cepamo papīru un ietauko. 

Uzsilda cepeškrāsni uz 160°C.

Sagatavo karstumizturīgu trauku vai bļodiņu un pielej to ar ūdeni,to būs jāliek kopā ar kūku krāsnī, ūdens tvaiki nodrošinās mitrumu cepeškrāsnī, un siera kūka neplīsīs.

Sadrupina cepumus un sajauc ar izkausētu sviestu, ieber tortes formā, izlīdzina un stingri piespiež.

Bļodā ar mikseri uz vidējo ātrumu sakuļ krēmsieru ar pienu, tad pievieno skābo krējumu, cukuru, vaniļas ekstraktu, un olu dzeltenumus. Pašās beigās iesijā kukurūzas miltus un ar mikseri ieputo masā.

Olu baltumus sakuļ ar 3 ēdamkarotēm cukura, stingrās un spīdīgās putās. Iecilā olu baltumus siera masā, tā lai viss labi sajaucies.

Siera masu lej sagatavotajā tortes formā. Cepeškrāsns pašā apakšā liek sagatavoto ūdens trauku, pa vidu uz vidējā līmeņa siera kūku.

Cep 50 minūtes, līdz kūka zeltaini brūna. Tagad sāksies pats atbildīgākais process- kūkas dzesēšana. Izslēdz cepeškrāsni un nevirinot durtiņas ļauj dzist 1 stundu,tad 2-3 stundas ar pavērtām durtiņām (var starpā ielikt šampānieša korķi, es izmantoju savu silikona cimdu). Kūka dziestot kritīsies, tāpēc gluži dzišanas laikā to aizmirst nevajadzētu un ik pa brīdim uzmanīt,līdzko kūkas pildījums ir “nokrities”, līdz savam patiesajam tilpumam, lai vēl krītot, maliņas nečokurotos līdz, kūka ir jāizņem no cepeškrāsns, uzmanīgi ar asu nazi jāapbrauc gar formas malu un jāliek atpakaļ dzist cepeškrāsnī. Kad cepeškrāsns ir gandrīz atdzisusi, kūku var pārvietot uz ledusskapi.Vislabāk to visu ir darīt vakarā, lai kūku var atstāt tur uz nakti.

Kad kūka atdzisusi un atpūtusies, izņem to no ledusskapja un izņem no formas.

Pirms pasniegšanas var apbērt ar pūdercukuru. Un var beidzot ķerties klāt pie baudīšanas.

Šokolādes-bumbieru torte Helēna

Francijas augstās pavārmākslas, jeb Haute Cuisine, viens no klasiskajiem desertiem ir Poire belle Hélène, kas pagatavots no cukura sīrupā blanšētiem bumbieriem, pārlietiem ar šokolādes mērci un pasniegts ar vaniļas saldējumu vai vaniļas mērci.

Pie sava nosaukuma ticis, kad Francijas augstās pavārmākslas šefpavārs Georges Auguste Escoffier (1846 – 1935 franču šefpavārs un rakstnieks, kurš popularizēja un atjaunināta tradicionālās franču gatavošanas metodes) 1870 gadā pagatavoja šo desertu, kad Parīzē tika izrādīta Žaka Ofenbaha operette “Skaistā Helēna”.

Bumbieru, šokolādes un saldējuma vai vaniļas mērces savienojums kā garšas bāze bieži ir sastopams ne tikai tāda veida desertos, bet arī dažādās kūkās.

Šķirstot konditora Matiasa Ludviga /Matthias Ludwigs/ grāmatu “Kūciņas, kūciņas...debešķīgi mēģinājumi”, jeb “Törtchen, Törthen Himmlische Versuchungen”, atradu tortes recepti, kuras garšas nianses atgādina slaveno bumbieru Helēnu, un takā tika nesen iegādāts arī bumbieru degvīns sapratu, ka tā būs nākamā ko vēlos izmēģināt. 

 

Formai 20cmØ

Mandeļu-marcipāna biskvīts

50g marcipāns

20g maltas mandeles

65g cukurs

1 ola

2 olu baltumi

1 olas dzeltenums

45g milti

Bumbieru krēms

35ml piens

35ml saldais krējums

15g cukurs

1 olas dzeltenums (tas, kas palika pāri no biskvīta)

15 ml bumbieru degvīns

70ml saldais krējums, saputots

100g bumbieri (sīrupā no bundžas)

2 plāksnes želatīna

Šokolādes krēms

2 olas

60g cukurs

4 plāksnes želatīna

20 ml bumbieru degvīns

180g melnā šokolāde 70%, sakapāta

330ml saldais krējums, saputots

Dekorēšanai

Sauja mandeļu skaidiņas

Pagatavo biskvītu-marcipānu izkausē mikroviļņu krāsnī vai ūdens peldē, lai vieglāk ar to strādāt. Sajauc to ar 30g cukura un mandelēm. Piejauc olu un olu dzeltenumu, puto līdz masa paliek gaiša un putaina. Olu baltumus saputo ar atlikušo cukuru (35g). 1/3 no saputotajiem baltumiem iemaisa masā un uzsijā miltus, samaisa, tad iecilā atlikušo olu baltumu.

Cep ar cepamo papīru izklātā formā 180°C 20 minūtes.

Izņem no krāsns un atdzesē. Pārgriež divās ripās, lai apakšēja nedaudz biezāka. 

 

Pirmo pagatavo bumbieru krēmu. Želejas plāksnes pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest. Pienu, saldo krējumu, cukuru un olas dzeltenumu samaisa un ūdens peldē karsē, kamēr masa sāk sabiezēt. Noņem no plīts, nospiež no liekā ūdens želatīna plāksnes un izkausē olu masā, kad padzisis iemaisa bumbieru degvīnu un saputoto saldo krējumu, tad iecilā smalkos gabaliņos sagrieztus bumbierus. Masu lej ar pārtikas plēvi izklātā 20cmØ formā (vai arī tik, cik paredzētā forma), un liek saldētavā. 

 

Šokolādes krēmam pirmās sajauc olas ar cukuru, ūdens peldē kuļ līdz olu masa sāk palikt karsta. Noņem no plīts un kuļ ar mikseri līdz masa remdena. Pārlej želatīna plāksnes ar aukstu ūdeni un atstāj uzbriest. Izkausē šokolādi ūdens peldē, atdzesē un iemaisa 1/3 no sakultā saldā krējuma, tad iemaisa olu masu, degvīnu.

Želejas plāksnes nospiež no liekā ūdens un ūdens peldē izkausē, pievieno krēmam. Tad iecilā atlikušo putukrējumu.

Biskvītu liek uz tortes šķīvja un noslēdz ar tortes riņķi, to var mitrināt pēc vēlēšanās arī ar sīrupu, kas palicis no bumbieriem. Lej pusi no šokolādes krēma, tad otru biskvītu un uzmanīgi uzliek sasalušo ripu ar bumbieru krēmu, pa virsu uzlej atlikušo šokolādes krēmu un visu ātri liek saldētavā uz 30 minūtēm. Tad var pārlikt uz ledusskapi, vismaz 4 stundas. Labāk uz nakti.

Tortes malas dekorē ar apbrūninātām mandeļu skaidiņām.

Ja ir vēlme var dekorēt arī ar bumbieru gabaliņiem, pagatavojot želeju no atlikušā sīrupa un pāris bumbieriem. Atkarībā no tā cik daudz šķidruma palicis pāri, pagatavo caurspīdīgo tortes želeju pēc norādēm uz paciņas. Kad želeja gatava iemaisa bumbieru gabaliņus un nedaudz padzesē, lai nav pārāk karsta, savādāk torte kusīs. Dekorē gar tortes malu un liek ledusskapī sastingt.

Zaķmaizītes うさぎのパン

Lieldienas tuvojās lieliem soļiem, parasti ir pierasts redzēt šokolādes zaķus. Šie zaķi ir kas no Japāņu repertuāra, maldīgi gan ir uzskati, ka Jāpānā tikai suši un rīsi vien ir.

Tātad, うさぎ usagi- zaķis, パン pan-maize un kopā sanāk usagi no pan, jeb latviski zaķmaizītes. Receptes izpildījums ir īsti japānisks- pinķerīgs un smalks līdz grama precizitātei, bet gan jau latviešu saimnieces arī ar acu mēru tiks galā! Zaķmaizītes noteikti sagādās prieku Lieldienu rītā pie brokastu galda, ne tikai bērniem!

10 maizītēm

300g smalka maluma kviešu milti

6g sausais raugs

30g cukurs

4g sāls

140ml remdens ūdens (37°C)

50g sviests

30g sakulta ola (praktiski 1/2 no L izmēra olas) atlikusī daļa noderēs apsmērēšanai

Miltus izsijā bļodā un pieber raugu, izmaisa, lai tas būtu vienmērīgi iemaisījies miltos. Tad pieber sāli, cukuru, pielej ūdeni un olu, visu mīca ar mikseri- mīklas slotiņām 5 minūtes.

Mīklu saveļ bumbā pārklāj ar dvieli un siltā vietā atstāj uzrūgt 40-45 minūtes. Vislabāk rūgst cepeškrāsnī 40°C.

Kad mīkla izrūgusi, to iemīca un sadala 10 vienādās daļās, katra 50-53g smaga, no katras daļas atsver 20g. Visas mīklas daļas saveļ bumbiņās, apklāj ar dvieli un atstāj uzrūgt 10-15min.

Kad bumbas uzrūgušas, lielās izrullē 26cm garas, tās būs rumpis un priekškājas, mazās 20cm- galva un ausis.

No sākuma ņēmu palīgā lineālu, bet tad jau “piešāvos”, un zaķu veidošana gāja tīri ātri.

2/3 no garākās daļas saritina gliemezī, pāri paliek priekšķepu daļa, to paliec uz priekšu, no mazākās desas veido galvu. Pārliek vienu galu pāri otram, atstājot caurumu, jo kad mīkla uzrūgs tas aiztaisīsies ciet un būs actiņa (bildē ir redzami jau uzrūguši zaķi). Galvu un rumpi savieno nedaudz piespiežot. Es ceru, ka bildēs visu labi var redzēt. Nav nekas sarežģīts, gatavos zaķus uzreiz liek cepešpannā, kas izklāta ar cepamo papīru. 

 

Kad visi zaķi gatavi, apklāj pannas ar dvieli atstāj uzrūgt, šoreiz pēdējo reizi 30 minūtes. Actiņā var ielikt gabaliņu šokolādes vai arī rozīni-tas pēc vēlēšanās.

Uzrūgušos zaķus bagātīgi apsmērē ar sakultu olu un cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 10-15 minūtes.

Mani zaķi “leks” uz galda Lieldienu brokastīs, tāpēc tos atdzesēju, sapakoju un ieliku saldētavā. Kamēr Lieldienu rītā krāsosies olas, zaķus ielikšu cepeškrāsnī uzsildīt un būs tikko kā cepti!!!!

Lai krāsainas Lieldienas!!!

Drumstalu maize ar citronu krēmu

Klāt pavasaris, un reizēm, cik tas atspirdzinošs var būt, tāda ir arī šī drumstalu maize. No saulaini dzelteniem citroniem. Nedaudz skābena un salda vienlaicīgi.

Citronu krēms ir versija par Angļu citronu krēmu jeb citronu kurdu /Lemon curd/. Viss ir ļoti vienkārši un ātri pagatavojams. Formu var aizstāt arī ar apaļu 26cmØ.

20x20cm četrkantīgai formai

Citronu krēmam

200g cukurs

miziņa no diviem lieliem citroniem

180ml citrona sula

4 lielas olas

200g sviests

Mīklai un drumstalām

200g cukurs

3/4 tējkarotes cepamais pulveris

250g milti

150g sviests

1 ola

šķipsna sāls

Citroniem norīvē miziņu, izspiež sulu. Bļodā sajauc citrona miziņu ar cukuru, tad iekuļ olas, kuļ uz lieliem apgriezieniem aptuveni 1 minūti. Iemaisa citronu sulu un lej katliņā un karsē ūdens peldē nepārtraukti maisot, līdz masa sāk sabiezēt. Noņem no plīts un ļauj atdzist. Vēl remdenam krēmam pamazām piekuļ klāt sviestu un kuļ 3-4 minūtes.

Mīklai un drupačām sajauc bļodā miltus, sāli, cepamo pulveri un cukuru. Iekapā sviestu un iejauc iepriekš sakultu olu. Visu ar pirkstiem sadrupina.

Formu izklāj ar cepamo papīru un ieber pusi no drumstalām. Izlīdzina un piepresē. Ielej citronu krēmu, izlīdzina un virsū uzber atlikušo pusi ar drupačām.

Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 170°C aptuveni 30 minūtes, līdz drumstalas zeltaini brūnas. Atdzesē, sagriež gabaliņos un pārkaisa ar pūdercukuru.

Picu laiks

Vienmēr, kad gribās pasūtīt picu, vai braucot garām iebraukt picērijā, galvā nāk doma-bet mājās taču var arī labāk.

Sen jau nedzīvojam mājā, kuras apakšējā stāvā bija picērija, un vecs itālis cepa garšīgas picas, atlika tikai noskriet lejā un pasūtīt. Tas vairs īsti nav pa ceļam. Un vienalga, lai kāda pica un kur tiek pasūtīta, pašās beigas tomēr nav kaut kas pa prātam. Tāpēc jau kādu laiku cepam picas mājās, it īpaši populāra tradīcija tā ir sestdienās.

Ar mīklu viss ir ļoti vienkārši. Atliek tikai uztaisīt un aizmirst uz kādu laiku, atlikumu var sasaldēt un izmantot kaut kad vēlāk, ja vispār kas paliek pāri. Parasti tiek ceptas 2 picas, vai vismaz divi atšķirīgi veidi. Par to zemāk.

Picai var likt virsū jebko, tā var arī “iztīrīt” ledusskapi no visām desām,gaļām un sieru galiem. Viss atkarīgs no tā kas kuram garšo un kas ir mājās, jo pica jau sākās no tā brīža, ja mīklai virsū ir tikai tomātu mērce un siers.

Asā salami-maltās gaļas pica

Picas mīklai

no šī daudzuma sanāk 1 cepampanna ar lielu picu vai 2 mazākas

250g milti

40 ml olīveļļa

185ml silts ūdens

1/2 tējkarote sausais raugs

1/2 tējkarote sāls

Siltā ūdenī iemaisa raugu un atstāj. Miltus samaisa ar sāli un ielej tajos olīveļļu, sadrupina līdz eļļa sasūkusies miltos. Es parasti mīklu mīcu ar mikseri un speciālajām mīklas slotiņām, tā ir vieglāk. Miltos lēnām lej ūdens-rauga maisījumu, mīca līdz izveidojas vijīga mīkla. Uz plaukstas uzlej olīveļļu un apsmērē ar to mīlu. Pārklāj bļodu ar pārtikas plēvi un ļauj uzrūgt 1-2 stundas. Es mīklu taisu vakarā, un atstāju to ledusskapī. Te darbojās princips, jo ilgāks laiks mīklai tiek dots nobriest, jo tā ir garšīgāka.

Tad atliek tikai izrullēt, likt virsū izvēlētās sastāvdaļas un cept.

Mīklas rullēšana

Galvenais noteikums, ko der atcerēties, tikko izņemtu no ledusskapja mīklu nebūtu vēlams uzreiz rullēt,tā ir jāizņem no ledusskapja 30 minūtes iepriekš. Tad mīkla vieglak rullēsies un "neskries" atpakaļ. Ja nu tomēr rullējot mīkla negrib nekādi padoties, tad jāatstāj 15 minūtes mierā, tā mīkla esošais glutēns(lipeklis), atpūtisies un mīkla rullesies vieglāk. Biezums arī ir katra paša gaumes lieta, tāpēc, varbūt, mūsu mājās sanāk lielas picas no dotā daudzuma, jo man patīk izrullēt mīklu tiešām plānu un atstāt nedaudz biezākas maliņas.

Asā salami-maltās gaļas pica

1/2 no picas mīklas

100g (var arī vairāk) rīvēts siers

50g parmas tipa siers

1 sīpols (nomizots un sagriezts ripās)

2 čili pipari (piri-piri)

50g svaiga maltā gaļa

12 ripas salami desa

1 jalapeno pipars (marinēts)

tobasko mērce

salsas mērce

tomātu mērce vai kečups

Uz mīklas klāj tomātu mērci vai kečupu, vairāk kā pusi no sarīvētā siera, sīpolus, salami, pārdrupina pāri malto gaļu, pārkaisa pāri sagrieztus čili piparus un jalapeno, saliek piciņas ar salsas mērci, uzlej pāris pilienus no tobasko, pārkaisa ar melnajiem pipariem,ja patīk tad arī oregano. Pa virsu uzkaisa atlikušo sieru un parmas sieru.

Cep 200°C 20-25 minūtes.

Garneļu pica ar tomātiem un mocarellu

1/2 no picas mīklas

250g lielas garneles

2 šallotes sīpoli (nomizozoti, sagriezti strēmelēs)

8 dateļu (vai ķiršu) tomātiņi (sagriezti ceturtdaļās)

1 maza daiviņa ķiploks

pāris pilieni cironu sulas

50g mocarellas siers

100g rīvēts siers

tobasko mērce

50g parmas siers

No sākuma iemarinē garneles. Notīra ķiploku un smalki sakapā, samaisa kopā ar garnelēm, tobasko mērci, pāris pilieniem citronu sulas. Kamēr tiek rullēta mīkla ieliek ledusskapī.

Uz mīklas uzklāj tomātu mērci, sieru, pārber ar sīpoliem, tomātu ceturtdaļām, sagriež mocarellas sieru un sadala vienmērīgi pa picu. Liek cepties sakarsētā cepeškrāsnī 200°C, 18 minūtes. Pa to laiku ņem ārā garneles un 2 minūtes ātri apcep ļoti karstā pannā.

Kad pica gandrīz gatava aptuveni pēc 18 minūtēm, pārkaisa pāri apceptās garneles un sarīvētu parmas sieru, cep vēl kādas 5 minūtes.

Mousse au chocolat torte

Mouse au chocolat jeb šokolādes muss vai putas ir gardas arī vienas, bet ienāca prātā tās integrēt arī kādā kūkā. Neko uzkrītošu negribējās, tikai ko tādu, kas visā garšas buķetē spēlētu līdz un kopā veidotu izteiktu šokolādes garšu.

Pirmais mēģinājums bija vienkāršs šokolādes biskvīts, ko arī nemitrināju ar sīrupu. Bija garšīgi, bet tomēr likās par sausu. Otrais mēģinājums bija ideāls. Ar Vīnes šokolādes biskvītu,kas no parastā atšķirās ar to, ka tiek pievienots sviests, un nedaudz cepamais pulveris. Biskvīts ir stabilāks un nav tik jūtīgs. To mitrināju ar cukura sīrupu. Gala rezultātā sanāca sulīga un gaisīga šokolādes biskvīta torte ar biezu kārtu šokolādes putām.

Formai 18cmØ

Vīnes šokolādes biskvīts

60g cukurs

40g milti

20g kakao

15g sviests

2 olas

1/2 tējkarotes cepamais pulveris

1/2 tējkarotes vaniļas cukurs

Sīrupam-biskvīta mitrināšanai

50ml ūdens

30g cukurs

15ml konjaks vai brendijs, balzāms- pēc izvēles)

Šokolādes muss recepte piespied te

Dekorēšanai

50g melnā šokolāde

50ml saldais krējums

1 ēdamkarote kakao pārkaisīšanai (pēc izvēles)

Izsijā miltus kopā ar kakao un cepamo pulveri. Izkausē sviestu un ļauj tam atdzist. Olas kuļ ar cukuru līdz masa palielinās apjomā un paliek gaiša, aptuveni 10-15 minūtes, pievieno vaniļas cukuru, iecilā izsijātos miltus ar kakao, lēnām iemaisa izkausēto sviestu.

Mīklu lej ar cepamo papīru izklātā formā un cep 180°C 30 minūtes, gatavību pārbauda ar irbulīti. Izņemot no krāsns, ļauj atdzist 10 minūtes, tad izņem no formas un atstāj atdzist pilnībā.

Sīrupam cukuru un ūdeni uzvāra un ļauj 2 minūtes vārīties, noņem no plīts pievieno konjaku vai citu alkoholu pēc izvēles un ļauj pilnībā atdzist

Pagatavo pilnu recepti mousse au chocolat, jeb šokolādes putām. Es šoreiz izmantoju šokolādi ar 70% kakao sastāvu.

Ja šokolādes putas grib nedaudz stabilākas, var pievienot arī 2 plāksnes želatīna, kas uzbriedinātas aukstā ūdenī, un nospiestas. Tās izkausē vēl siltā šokoādes-olu masā.Pēc tam iecilā putukrējumu un putoutu olas baltumu.

Biskvītu sagriež divās vienādās ripās.

Samitrina vienu no biskvīta ripām, nostiprina ar tortes riņķi vai liek atpakaļ tā paša diametra tortes formā ar noņemamām malām. Klāj virsū visu šokolādes putu masu un noslēdz ar atlikušo biskvīta ripu, samitrina ar atlikušo sīrupu un liek ledusskapī sastingt. Ja šokoādes putu masa liekas pa šķidru, un tek ārā, pa formas malām,  tad uz 20 minūtēm ievieto saldētavā, lai paātrinātu sastingšanas procesu. Tad izņem no saldētavas, un atstāj uz nakti ledusskapī. 

Pagatavo glazūru ūdens peldē izkausējot saldajā krējumā sakapātu melno šokolādi. Pārlej tortes virsmai un liek atpakaļ ledusskapī sastingt. Procesa paātrināšanai var torti atkal uz 20 minūtēm ielikt saldētavā.

Kad viss ir stabils un sastindzis torti ņem ārā no formas. Pārsijā ar kakao. 

 

Karpatu kūka -“Karpatka”

Šī ir klasiska Poļu kūkas recepte- Karpatka. Tāpēc, ka nevienmērīgi uzcēlusies plaucētā mīkla, kas apbērta ar pūdercukuru izskatās kā Karpatu kalnu sniegotās galotnes.

Šo kūku biju jau iepriekš ēdusi, bet pat iedomāties nevarēju tās nosaukumu un to, ka recepte patiesībā nāk no Polijas. Likās, ka nav nekas sarežģīts, jo sastāv no mīklas un vārītā krēma, bet precīzu recepti gan uzzināt gribēju, bet diemžēl nesanāca, un kā jau tas parasti notiek, uzdūros pavisam nejauši, un patiesi, tā bija tā kūka ko gribēju jau sen izmēģināt, lai gan poliski, bet ar mūsdienu plašajām tehnikas iespējām, kā tulkotāju internetā, man tas izdevās. Tautu draudzības vārdā sastāvdaļu daudzumu nepārvērtu gramos, bet atstāju visu oriģināli, kā bija receptē poļu valodā.

Sanāk daudz un ļoti garšīgi. Recepti var arī dalīt uz pusēm, pēc iespējām un situācijas. Tālāk norādītais formas lielums arī nav obligāts, galvenais, lai tas būtu aptuvens. 

 

Plaucētajai mīklai

1 glāze ūdens

150g sviests (margarīns)

1 glāze milti

5 olas

šķipsna sāls

naža gals cepamais pulveris

Vārītajam krēmam

4 glāzes piens

250g sviests (istabas temperatūrā)

250g cukurs

170g milti

5 olu dzeltenumi

*1 glāze-250ml

Pagatavo plaucēto mīklu. Izsijā miltus. Ūdenī karsē sviestu, līdz tas ir izkusis. Noņem katliņu no uguns un lēnam ar koka karoti iemaisa miltus. Liek atpakaļ uz plīts un uz mazas uguns 2-3 minūtes karsē, līdz izveidojas vijīga, kompakta mīkla un nelīp pie katliņa. Noņem no plīts, un pārliek mīklu bļodā, atdzesē, lai nav pārāk karsta. Pa vienai ar mikseri (ar mīklas slotiņām) iemīca olas, šķipsnu sāli un cepamo pulveri.

Mīklu sadala vienādās divās daļās. Ietauko cepamo plāti (35x24)un izber ar miltiem. Izlīdzina vienu mīlas daļu pa plāti. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 25-30 minūtes. To pašu atkārto ar otru mīklas daļu. Atdzesē. 

Manas sanākušās Karpatu kalnu augstienes

 

3 glāzes piena karsē ar cukuru. Atlikušo pienu sajauc ar olu dzeltenumiem, vaniļas cukuru, miltiem, sakuļ,lai nav kunkuļi. Kad piens uzkarsis, ātri iemaisa piena-miltu mikstūru un karsē uz mazas uguns, līdz pudiņš sabiezē, visu laiku uzmanot un maisot, lai nepiedeg. Atdzesē. Mīkstu sviestu kuļ ar mikseri , pa daļām ieputo sagatavoto pudiņu. Pudiņš var būt par pāris grādiem siltāks par sviestu-tā tas nesaies “ziedos”. Līdz šim šis mazais “triks”, kas ir pretrunā ar pavārgrāmatās teikto, ka sviestam un vārītajam pudiņam jābūt vienādā istabas temperatūrā mani nav pievīlis.

Kūku būtu vēlams kārtot formā ar augstām malām. Lai krēms pirms sastingšanas, netek ārā pa malām.

Visu krēmu klāj uz vienas plaucētās mīklas kārtas,izlīdina pēc iespējas vienmērīgi, pa visām "klanienēm uz zemienēm", tas ka mīkla ir nelīdzena, tas tieši rada griežot interesantu musturu. Otru kārtu liek virsū un viegli piespiež. Liek ledusskapī vismaz uz 2 stundām. Pirms griešanas un pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.