Mannā buberts ar cukura garoziņu /Latviešu Crème brûlée/

Citreiz labi aizmirsts vecais, tikai jaunās skaņās, ir pats labākais un garšīgākais. Buberts, gan jau kā lielākajai daļai, arī man, saistās ar bērnības atmiņām. Tad gan, atceros, ka tas tika pasniegts ar žāvētu augļu ķīseli. Šī recepte gan nav latviešu klasiskā, kāda ir zināma, drīzāk adaptēta vācu Grießflammreli recepte, kas tas pats buberts latviešu izpratnē vien ir, tikai ar mazāk olām, cukuru un savādāku pagatavošanas veidu- pavisam minimāli veselīgāk.....

Pat vislielākos skeptiķus, kas norauc degunu izdzirdot vārdu “buberts” vien, izdosies ar šādu jauninājumu, kā kraukšķīgu cukura garoziņu, pārliecināt pagaršot, un pašās beigās tiks prasīts pēc papildporcijas. Un man tā vien gribās šo garšīgo un nepelnīti aizmirsto desertu nosaukt par Crème brûlée latviešu gaumē. 

Priekš 4 personām

2 olas (M izmērs)

šķipsna sāls

4 ēdamkarotes cukurs

650 ml piens

1 tējkarote vaniļas cukurs (var ņemt arī vaniļas pāksti, protams)

100g manna

4 ēdamkarotes brūnais cukurs

Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. Olu baltumus kuļ ar šķipsnu sāls, kad masa sāk palikt balta, tad lēnam ber klāt cukuru un kuļ līdz izveidojās vijīgas un cietas putas.

Olu dzeltenumus sajauc ar 50ml piena, neputo, galvenais, lai ir labi sajaukušies. Atlikušos 600ml piena ar vaniļas cukuru uzkarsē un lēnām maisot katliņā ber mannā. Maisot uz mazas uguns vāra līdz mannā putra sabiezē. Ņem katliņu nost no plīts un iemaisa olu dzeltenumus, tad iecilā sakultos olu baltumus. Tad kaltiņu uzliek vēlreiz uz plīts un maisot (drīzāk gaisīgi cilājot, lai nepazūd apjoms), pavisam īsi uzkarsē.

Bubertu lej karstumizturīgos trauciņos un atdzesē. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar brūno cukuru un piededzina ar gāzes degli. Labi garšo arī viens pats, var pasniegt ar svaigām ogām, vai arī ar kādu ķīseli vai ogu mērci. 

 

Brioche – Franču baltmaizes pīne

Uz Lieldienām, bez skaisti krāsotām olām un citiem gardumiem, vienmēr uz galda bija jābūt arī garšīgai maizītei, to atceros jau no bērnības. Un tā tas arī ir palicis kā tradīcija katrās Lieldienās. Visgaršīgākā jau ir pašcepta...Pagājušogad uz galda bija šie mīlīgie zaķīši, bet šogad gribējās izmēģināt ko citu. Un prātā ienāca, ka varētu izmēģināt franču baltmaizi- brioche /briošs/.

Ir dažnedažādas receptes un formas, es izvēlējos, liekās, ka to vieglāko ceļu, bet gala rezultāts bija vienkārši fantastisks. Mīksta, saldena maizīte, ar plānu un  kraukšķīgu garoziņu. Lai šī brioche izdotos tik pufīga un maiga ir viens mazs "āķis" bet par to vēlāk...

2 lielām maizes pīnēm

1 ola

500g milti

42gr svaigs raugs

100gr cukurs

60gr sviests

125ml saldais krējums

150ml piens

šķipsna sāls

olas dzeltenums un 1 ēdamkarote piens apsmērēšanai

Sezama, magoņu vai kādas citas sēkliņas pēc izvēles apbēršanai

Vislabāk /drīzāk visvieglāk/ šo mīklu ir mīcīt nevis ar rokām, bet virtuves mašīnā vai arī ar mikseri, kam uzliktas mīklas slotiņas. 

Miltus iesijā lielā bļodā, kurā arī mīcīs mīklu. Miltos ieber cukuru un šķipsnu sāls. Pienu sajauc ar saldo krējumu un tajā iedrupina raugu, maisa ar koka karoti,līdz raugs izkusis. Miltos iesit olu un lej virsū piena-saldā krējuma-rauga maisījumu.  Mīklu mīca, līdz visas sastāvdaļas labi samaisījušās, tad pa mazam kubiciņam pievieno sviestu un mīca tik ilgi, līdz mīkla atlec no bļodas malām.

Mīklas bļodu pārklāj ar dvielīti un atstāj uzrūgt uz 1 stundu.

Tad veido sev vēlamo formu, es pinu pīnes.

Mīklu sadala 2 dāļās. Katru daļu atkal 3 vienādās daļās. Izrullē 3 vienādas “desiņas”, man sanāca aptuveni 45cm garas. Noliek visas 3 blakām un sāk pīt pīni, galus ieloka uz iekšu.

To pašu atkārto ar atlikušajām 3 mīklas daļām. Pīnes liek cepamajā plātī, kas izklāta ar cepamo papīru, apklāj ar dvielīti un atstāj uzrūgt vēl 30 minūtes. Kad abas pīnes uzrūgušas, sajauc olas dzeltenumu ar pienu un apsmērē tās. Pēc vēlēšanās var apbērt ar kādām sēkliņām, var atstāt arī bez.

Tagad iepriekš minētais “āķis”, ja cepeškrāsnī ir arī konvekcijas funkcija, tas ir ventilators- nekādu problēmu, ja nē...satraukums te lieks, arī ar parastu cepeškrāsni, domāju, ka var panākt to pašu efektu. 

Cepšana konvekcijas krāsnī. Krāsni uzsilda uz 200°C , uz apakšējā līmeņa ievieto tukšu cepešpannu un ielej tajā 1l ūdeni. Uz vidējā līmeņa liek cepeškrāsnī abas pīnes. Nogriež temperatūru uz 180°C un cep 20 minūtes, tas var aizņemt arī 5 minūtes ilgāk, viss atkarīgs no krāsns.

Cepšanā vienkāršā cepeškrāsnī. Cepeškrāsni uzsilda uz 190°C, te gan uz plāts pietiks vieta vienai pīnei. Blakus pīnei novieto karstumizturīgu trauku ar ūdeni, aptuveni 0.5l, temperatūru nogriež uz 170°C un cep 20 minūtes, tas var aizņemt arī 5 minūtes ilgāk. Kā jau iepriekš minēju- viss atkarīgs no cepeškrāsns.

Cepoties tvaiks padara ne tikai brioche mīkstāku un gaisīgāku, bet arī citus mīklas izstrādājumus. Iepriekš domāju, ka tikai siera kūkai patīk "tvaika pirtiņa". Nākamreiz izmēģināšu to noteikti cepot kādu kēksu. 

Pīnes sanāk apbrīnojami mīkstas un ar maigu, patīkami saldenu garšu. Labi garšo arī viena pati, vai arī tikai ar sviestu. Brīdinu...turēties prtetī kārdinājumam nogriezt vēl vienu šķēlīti, tiešām nav iespējams....

Baltās šokolādes un aveņu mussa torte

Viegls saldums no baltās šokolādes un patīkams skābums no avenēm, ko papildina baltvīns un mandeļu biskvīts. Tiesa gan torte nav viegla, bet pacenšoties priekš saviem mīļajiem tā var sagādāt ļoti daudz prieka un sajūsmas, jo ar katru kūkas gabaliņu var izgaršot vairāk un vairāk garšas nianses.

Šinī laikā, kad vēl īsi nevar saprast- vēl ziema vai pavasaris, šī torte ir kā mazs atgādinājums, ka pēc pelēkās un aukstās ziemas nāks pavasaris un silta vasara!!!

*Es cepu tortes ripas 18cm Ø formā, manuprāt, tā sanāca pat pārāk bieza, un arī tortes riņķis bija “jāpagarina” ar biezu folija kārtu, lai aveņu muss nelītu pāri malām, tāpēc vislabāk derētu 22cm Ø forma. Tad attiecīgi biskvīts ir jācep mazāk, aptuveni 20 minūtes.

Aveņu biezenim

350g saldētas avenes (vai vasarā svaigas)

30g pūdercukura

Aveņu glazūrai

5ml citronu sula

20ml baltvīns

40gr no pagatavotā aveņu biezeņa

30gr želejas cukura 2:1

Mandeļu biskvītam

75gr marcipāna masa

25gr maltas mandeles

100gr cukurs

2 olu dzeltenumi

1 ola

4 olu baltumi

65gr milti

Baltās šokolādes mussam

50ml piens

5gr cukurs

2 plāksnes želatīns

150g baltā šokolāde (sakapāta)

180ml saldais krējums

Aveņu mussam

180gr no pagatavotā aveņu biezeņa

3 plāksnes želatīna

1 olas baltums

120ml saldais krējums

Aveņu biezenim- saldētās avenes atlaidina, tad samaisa ar cukuru, un izberž caur sietu.

Marcipāna masu sarīvē uz smalkās rīves un nedaudz uzsilda mikroviļņu krāsnī, tā ar to ir vieglāk strādāt. Marcipāna masā iemaisa mandeles un pusi no norādītā cukura daudzuma.

Masā iemaisa olu un olu dzeltenumu un kuļ ar mikseri līdz masa palikusi gaiši dzeltena un krēmīga.

Olu baltumus sakuļ stingrās putās ar atlikušo cukuru. 1/3 no olu baltuma masas iecilā mīklā, tad iecilā atlikušo olu baltumu un iesijā miltus,un uzmanīgi iecilā visā masā.

Mandeļu biskvīta masu lej ar cepamo papīru izklātā formā un cep 180°C 20-25 minūtes.

Biskvītu atdzesē, nogriež tam “cepurīti”, un pārgriež biskvītu uz pusēm divās vienādās ripās. 

 

Aveņu mussam-aveņu biezeni nedaudz uzkarsē un tajā izkausē

3 aukstā ūdenī uzbriedinātas, un nospiestas želejas plāksnes.

Nedaudz atdzesē. Pa to laiku sakuļ olas baltumu ar cukuru stingtās putās. Sakuļ arī saldo krējumu, nevis stingrās putās, tā lai masa ir saturīga un krēmīga.

Aveņu biezenī no sākuma iecilā sakulto olu baltumu un tad iecilā krēmīgi sakulto putukrējumu. 

 

Baltās šokolādes mussam, silda katliņā pienu ar cukuru, noņem to no plīts, izkausē tajā 2 aukstā ūdenī uzbriedinātas un nospiestas želejas plāksnes, iemaisa balto šokolādi un 2 minūtes nemaisa, bet ļauj tai izkust. Pēc tam masu kārtīgi izmaisa un tajā iemaisa viegli sakultu saldo krējumu. 

 

Tortes kopā likšana- ņem vienu biskvīta plāksni noslēdz to ar tortes riņķi, atliek malā 40g aveņu biezeni glazūrai un ar atlikušo vienmērīgi apsmērē biskvītu.

Pa virsu lej baltās šokolādes mussu un ļoti uzmanīgi liek virsū otru biskvīta ripu. Lej pa virsu aveņu mussu un torti liek ledusskapī vismaz 4 stundas sastingt. 

 

Aveņu glazūrai sajauc kopā citronu sulu, 40gr aveņu biezeni, baltvīnu un želejas cukuru, visu uzkarsē līdz cukurs izkusis.

Glazūru nedaudz atdzesē,lai nav karsta un lej uz tortes virsmas.

Dekorē ar rīvētu šokolādi vai avenēm pēc vēlēšanās!!!!

Šokolādes mussa torte ar karstvīna- dzērveņu želeju

Kanēļa, marcipāna, karstvīna, anīsa zvaigznītes, apelsīnu un arī šokolādes, tie ir aromāti un garšas, kas tā vien liek domāt par Ziemassvētkiem. Tās visas ir apvienotas vienā tortē.

Teikšu gan godīgi, no sākuma baidīja garšvielu daudzums, bet tas bija lieki, jo visi aromāti pašās beigās, ir pat ļoti neuzbāzīgi un labi harmonē viens ar otru.

Karstvīna vietā bezalkoholiskajam variantam var izmantot arī punšu, kas aromatizēts, ar karstvīna garšvielu. 

Tortei 26cm Ø

Marcipāna-apelsīnu biskvītam

200g marcipāna masa

6 olu dzeltenumi

6 olu baltumi

sēkliņas no vienas vaniļas pāksts vai arī vaniļas esence 2 tējkarotes

norīvēta miziņa no 1 apelsīna

50g cukurs

šķipsna sāls

180g milti

1 tējkarote cepamais pulveris

40g kakao pulveris

50g kukurūzas ciete

150g sviests izkausēts un atdzesēts

Biskvīta kārtu mitrināšanai

125ml karstvīns

50ml šķidrais cukurs(var droši aizstāt arī ar parasto- pēc garšas)

2 ēdamkarotes rums

Apelsīnu- šokolādes mussam

4 plāksnes želatīns

3 olu dzeltenumi

3 olu baltumi

25g cukurs

50g medus

250ml saldais krējums

250ml piens

1 šķipsna sāls

1 ēdamkarote ciete

1 vaniļas pāksts

2 anīsa zvaigznītes

1 kanēļa standziņa

3 krustnagliņas

30g kakao pulveris

125g sakapāta melnā šokolāde

pāris pilieni apelsīnu aromāts

Dzērveņu-karstvīna glazūrai

4 plāksnes želatīna

200g dzērvenes

50g brūnais cukurs

100ml karstvīns

norīvēta miziņa no 1 apelsīna

garšviela karstvīnam- pēc izvēles

Biskvītam- marcipānu uzsilda nedaudz mikroviļņu krāsnī, lai tas paliek mīkstāks. Olu dzeltenumus sakuļ ar marcipānu,apelsīnu miziņu un vaniļas sēkliņām, līdz masa paliek gaisīga un viegli dzeltena.

Sajauc kopā miltus, cieti, cepamo pulveri un kakao, izsijā.

Olu baltumus sakuļ ar šķipsnu sāls un cukuru, stingrās un spīdīgās putās.

Olu dzeltenumu masā mazās devās pakāpeniski mainot iecilā olu baltumus, tad miltus, atkal olu baltumus,  miltus utt, līdz viss samaisījies vienā masā, tad iemaisa kausēto sviestu.

Cepamo formu izsmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem. Lej mīklu un izlīdzina. Cep 175°C 25-30 minūtes. Izņem no krāsns un atdzesē.

Sagriež 2 vienādās ripās. Ja augšējā kārta ir pacēlusies nevienmērīgi, to var nogriezt arī nost, lai sanāk 2 vienādas kārtas.

Biskvīta mitrināšanai sajauc kopā cukuru, karstvīnu un rumu, samitrina katru kārtu.

Šokolādes mussam- želejas plāksnes iemērc aukstā ūdenī un atstāj uzbriest. Olu baltumus sakuļ ar cukuru līdz cietām un stingrām putām.

Olu dzeltenumus sakuļ ar medu. Katliņā lej pienu, saldo krējumu un pievieno šķipsnu sāls. 3 ēdamkarotes nolej mazā trauciņā un sajauc ar cieti. Katliņā pie piena un saldā krējuma liek visas garšvielas un uzvāra.

Tad izņem visas garšvielas un iemaisa malā nolikto un samaisīto cieti ar saldo krējumu un pienu, tad  iemaisa olu dzeltenumus un nedaudz vēl maisot pakarsē līdz masa sabiezē. Ņem nost no plīts. No želejas plāksnēm izspiež lieko ūdeni un iemaisa karstajā masā.

Pievieno sakapātu šokolādi un kakao pulveri, izmaisa līdz šokolāde izkususi. Iepilina pāris pilienus apelsīnu aromātu. Vēl karstā pudiņā iecilā sakultos olu baltumus.

Tortes ripu liek formā ar noņemamam malām, vai noslēdz ar tortes riņķi, un lej uz tās vēl karstu pudiņu, liek virsū otru ripu, liek vēsumā sastingt.

Dzērveņu želejai- Želejas plāksnes iemērc aukstā ūdenī, lai uzbriest, karstvīnam pievieno brūno cukuru un uzvāra, pievieno rīvētu miziņu no apelsīna un karstvīna garšvielu pēc vēlēšanās, iemaisa izspiestas želejas plāksnes un svaigās dzērvenes.

Nedaudz atdzesē un lej uz tortes virsmas.

Ja želeja liekās par maz, var pagatavot arī vēl vienu porciju un pārliet pāri.

Torti liek ledusskapī, un kad želeja sastingusi, ir gatava baudīšanai.

Ja ir vēlēšanās malas var dekorēt ar šokolādi.

Vislabāk gan garšo, kad nakti ir nostāvējusi vēsumā, tad var izjust garšu no marcipāna biskvīta, gan apelsīnu aromātu, gan nianses no karstvīna!!!!

 Priecīgus un gaišus Ziemassvētkus!!!

Ātrā ābolu kūka ar jogurtu

Rudenī, kad āboli parasti bija daudz, tad tika cepta ātrā ābolu kūka, jeb “Ābolu Šarlote”, kuras mīkla bija līdzīga biskvīta mīklai, bija ātri un garšīgi.

Nesen atradu arī vienu interesantu ābolu kūkas recepti un pēc izmēģināšanas varu teikt- šī ir viena no visgaršīgākajām un sulīgākajām ātrajām ābolu kūkām, ko biju ēdusi. Neprasa ieguldīt daudz laika un līdzekļu, bet garša pārspēj visu. Un pašās beigās tiks prasīta noteikti, ka papildporcija, tāpēc dotās sastāvdaļas var droši dubultot un cept nevis 18 cm Ø formā, vai 22 cm Ø pīrāga formā kā bildē, bet lielākā. 

 

2 olas

100ml neitrāla eļļa

80g cukurs

1 tējkarote vaniļas cukurs

200g jogurts bez piedevām

100g milti

1 tējkarote cepamais pulveris

2 āboli

Olas viegli sakuļ ar eļļu, pamazām piekuļ cukuru un vaniļas cukuru. Iemaisa jogurtu un iesijā miltus ar cepamo pulveri. Visu labi samisa. 

Ābolus nomizo sagriež ceturtdaļās, izgriež serdes vietu un sagriež plānās šķēlītēs.

Formu ietauko un izkaisa ar miltiem.

Formā lej pusi no mīklas, uz tās kārto pusi no āboliem, uz ābolu kārtas lej pusi no atlikušās mīklas. Kārto atkal ābolu kārtu un pārlej ar atlikušo mīklu.

Cep 180°C 40-50 minūtes. Atdzesē un izņem no formas.

Garšo labi viegli silta un noteikti arī, ka tikko izņemta no ledusskapja, bet to nemaz nepaspēju pārbaudīt, jo kūka pazuda vienā momentā!!!!

Groziņi ar aveņu želeju un šokolādi

Mazs un garšīgs groziņš, drīzāk kūciņa, ar pārsteigumu vidū. Krēma vietā ir aveņu želeja. Ogu laiks jau sen ir garām un jāgaida nākamā vasara, un šai želejai nākamo sezonu gaidot, var izmantot arī saldētas ogas.

Sastāvdaļas aptuveni 20 groziņiem
 

Groziņiem

240g milti

120g sviests

60g cukurs

Želejai

370g avenes

120g pūdercukurs

3 plāksnes želatīna

Šokolādes kārtai

100g saldais krējums

60g tumšā šokolāde

40g pilnpiena šokolāde

Priekš mīklas sajauc sviestu ar cukuru, iesijā miltus un visu samīca gludā mīklā, ja mīkla liekas mīcīšanas laikā par sausu, var pievienot arī 1 olas dzeltenumu vai pāris ēdamkarotes auksta ūdens. Saveļ bumbā, un pārklāj ar pārtikas plēvi. Mīklu liek ledusskapī vismaz uz 1 stundu atdzist.

Ietauko groziņu formiņas un katrā izspiež pikuci mīklas, nolīdzina maliņas. Groziņus cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 220°C 10-12 minūtes.

Izceptos groziņus atstāj formiņās atdzist. Pa to laiku sagatavo želeju.

Avenes (ja saldētas, tad iepriekš atlaidinātas), uz mazas uguns karsē kopā ar pūdercukuru, līdz ogas izšķīdušas.

Iemērc aukstā ūdenī želejas plāksnes, lai uzbriest. Avenes izberž caur sietu. Želejas plāksnes izņem no ūdens, nospiež un izkausē vēl siltajā aveņu masā.

Uzmanīgi izņem no formiņas izcepto groziņu, bet liek drošības pēc turpat atpakaļ, jo lejot želeju, tā var pa spraudziņām (ja tādas ir) arī iztecēt nedaudz ārā.

Želeju lej līdzīgi pa groziņiem un liek ledusskapī sastingt.

Šokolādes virskārtai smalki sakapā piena un melno šokolādi. Ūdens peldē uzkarsē saldo krējumu, ieber šokolādi un maisa līdz tā ir izkususi. Ņem no plīts un nedaudz atdzesē. Šokolādes masu atkal sadala pa groziņiem un liek ledusskapī sastingt. 

 

Ja groziņš no formiņas nenāk ārā, tad ir nedaudz iztecējusi želeja, un pielipusi pie kādas formiņas maliņas vai dibena. Tad formiņu uzmanīgi, lai ūdens nepārlīst pāri malām, uz neilgu brīdi iemērc karstā ūdenī, un tad groziņš viegli iznāks ārā.

Pasniedzot var dekorēt katru groziņu ar aveni.

Drumstalu kūka ar āboliem un ievārījumu

Ne putukrējuma, ne izdekorēta ar sviesta rozetēm, īsta ikdienas kūka, bet arī ļoti garda, lai liktu svētdienas kafijas galdā, jo ilgāk stāv, jo paliek gardāka, vislabāk garšo 2. un pat arī 3. dienā pēc cepšanas, ja pāri ir palicis kāds gabaliņš.

Ko likt pildījumā- tas var būt arī brīvs fantāzijas lidojums, un arī tas, kas ir pieejams. Es liku svaigus ābolus un brūkleņu ievārījumu, jo tas vienkārši palika pāri no ievārījuma vārīšanas, un bija jāliek lietā.

Norādītais daudzums ir pietiekams lielai plātsmaizes plātij vismaz 34x24 cm, ja tas liekas par daudz, visu var dalīt arī uz pusi un cept mazākā formā (piem. 24x17cm), kā to darīju es. 

 

Mīklai

250g sviests

250g cukurs

4 olas

300g milti

100g kartupeļu ciete

3 tējkarotes cepamais pulveris

4 ēdamkarotes piena

Pildījumam

5-6 vidēji lieli āboli (nomizoti, sagriezti gabaliņos)

Brūkleņu ievārījums

Drumstalām

300g milti

150g cukurs

1 paciņa vaniļas cukurs (8g)

200g sviests

Mīklai sviestu un cukuru ar mikseri puto, līdz veidojas viendabīga masa, pa vienai ieputo olas. Miltus, cepamo pulveri un kartupeļu cieti sajauc un izsijā, pievieno mīklai, pakāpeniski pievieno arī pienu un mīklu labi sajauc viendabīgā masā.

Mīklu klāj ietaukotā formā (var izklāt arī ar cepamo papīru), tad klāj plānu kārtu ievārījuma un gabaliņos sagrieztus ābolus. 

 

Drumstalām sajauc miltus ar cukuru un pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu, drupina līdz veidojas drumstalas. Tās ber pāri āboliem un izlīdzina. Plāti liek uz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī, un cep 30 minūtes, pēc tam samazina temperatūru līdz 180°C un cep vēl 15-20 minūtes.