Viltotā “Kaprīze”

“Kaprīze” man atgādina bērnību un svētkus, kad man no uz šķīvja uzliktā tortes gabaliņa vispirms patika, no putukrējuma rozetes ķeksēt ārā to garšīgo ķirsi.

Ienāca prātā torti izmēģināt pašai, jo tā ir saglabājusies manā atmiņā kā viena no manām mīļākajām tortēm un vienmēr ienesusi mājā svētku sajūtu.

Tiesa gan, no Vācijā populārās Švarcvaldes ķiršu tortes, praktiski atšķiras ar to, ka šokolādes vietā tiek dekorēta ar kokosriekstu skaidiņām. Tā nu aizņemoties šokolādes biskvīta un ķiršu pildījuma recepti no tās, ķēros pie gatavošanas. 

 

Tortei 18 cm Ø nepieciešamās sastāvdaļas

(Lielākai formai 26-28cm Ø, sastāvdaļas vienkārši var dubultot)

Šokolādes biskvītam

3 olas

75g cukurs

50g milti

50g ciete (kartupeļu vai kukurūzas)

1ēdamkarote (15g) nesaldināta kakao

1/2 tējkarote cepamais pulveris

1/2 paciņa vaniļas cukurs

šķipsna sāls

Biskvīta mitrināšanai

ļoti labi ja ir palikusi ķiršu sula, bet ja nav, var uzvārīt cukura sīrupu

50g cukurs

50ml ūdens

ķiršu liķieris- pēc vēlēšanās

Ķiršu pildījumam

(Var izmantot arī ķiršu ievārījumu, ko var nopirkt veikalā tajos “sarkanajos spainīšos”)

1 burciņa ķiršu kompota bez kauliņiem (350g ķirši 250 ml sula)

2 ēdamkarotes cukurs

2 ēdamkarotes ciete

Putukrējuma krēmam

500ml saldais krējums (30-35%)

3 paciņas putukrējuma cietinātājs

20g pūdercukurs

tējkarote vaniļas cukurs

Dekorēšanai

pāris ēdamkarotes saglabāts putukrējuma krēms rozetēm

kokosriekstu skaidiņas

skaistākie ķirši no ķiršu pildījuma

20gr šokolāde

Šokolādes biskvīts

Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Olu baltumus puto ar 25g cukura un šķipsnu sāls līdz baltām stingrām, putām. Olu dzeltenumus puto atsevišķi kopā ar atlikušo cukuru un vaniļas cukuru līdz masa palikusi gandrīz balta. Saputotos olu dzeltenumus lēnām lej un ieputo olu baltumos.

Miltus sajauc kopā ar cieti, kakao un cepamo pulveri. Izsijā un lēnām iecilā mīklā.

Lej ar cepamo papīru izklātā formā. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 30 minūtes.

Cukura sīrups

Mazā metāla bļodiņā karsē cukuru ar ūdeni, līdz cukurs izkusis. Pavāra pāris minūtes un ņem no plīts, kad padzisis, tad pēc vēlēšanās aromātam var pievienot ķiršu liķieri.

Ķiršu pildījums

Ķiršus notecina sietiņā un sulu saglabā. 4 ēdamkarotes sulas sajauc ar 2 ēdamkarotēm cietes. Pārējo liek karsēties ar cukuru, kad sula uzkarsusi, lēnam lej klāt samaisīto ķišu sulu ar cieti un maisa līdz sāk biezēt. Pievieno ķiršus, ņem nost no plīts un ļauj pilnībā atdzist.

Putukrējuma krēms

Putukrējumu puto kopā ar 20g pūdercukura un paciņu vaniļas cukura. Uz beigām pievieno 3 paciņas putukrējuma cietinātāja, lai putukrējums nesulojās un paliek stingrāks.

Tortes kopā likšana un dekorēšana

Biskvītu šoreiz griezu uz pusēm 2 vienādās ripās, ja kārtas gribās vairāk, var griezt arī 3 ripās.

Uz tortes šķīvja liek pirmo biskvīta pamatni, apslaka ar pusi no sagatavotā sīrupa, klāj kārtu no putukrējuma, aprēķinot tā, lai pietiek dekorēšanai, ar ko nosmērēt virsmu un malas. No vidus uz malām klāj ķiršu pildījumu tā, lai 1cm no malām paliek brīvs, brīvajā malā iesmērē putukrējumu.

Liek virsū otro biskvīta kārtu, samitrina ar atlikušo sīrupu un klāj putukrējuma krēmu, nolīdzina un apsmērē malas.

Tortes sānus apber ar kokosriekstu skaidiņām.

Izkausē šokolādi un ielej maisiņā, nogriež tam mazu stūrīti un izdekorē tortes virsmu.

Atlikušo putukrējumu liek konditorejas maisā ar zvaigznītes uzgali un veido ligzdiņas, tajās ieliek pa ķirsim.

Liek ledusskapī atdzist un svētki var sākties!

Lielā vasaras pauze nu ir galā!!!

Raiba, krāsaina un piedzīvojumiem bagāta. Piepildīta ar daudz garšīgām lietām, satikšanos ar mīļiem cilvēkiem, kas dos spēku man raudzīties tālāk. Paldies visiem par šo brīnišķīgo vasaru!!!

Biskvīta torte ar zemenēm- Strawberry Shortcake

Kas var vasarā būt garšīgāks par tikko lasītām zemenēm? Man šī kūka asociējās ar vasaru un noteikti ar svētkiem. Japānā tieši šo kūku ēd galvenokārt uz Ziemassvētkiem, bet arī uz citiem svētkiem un svinamām dienām. Lai vai kā tur būtu, un uz kuriem svētkiem tā arī tiktu cepta, iederēsies labi arī vienkāršā ikdienā!

Apaļai tortes formai 18cm Ø

Biskvītam

2 olas
60g cukurs
60g milti
20g kausēts sviests

Sīrupam
20ml karsts ūdens
1/2 ēdamkarote cukurs
1 tējkarote kāds stiprais alkohols pēc izvēles- 

brendijs, konjaks vai ja ir pieejams Ķiršu degvīns- Kirschwasser

Pildījumam un dekorēšanai
300g zemenes
300ml saldais krējums
1 un 1/2 ēdamkarotes cukurs
pāris pilieni vaniļas ekstrakts
1 ēdamkarote stiprais alkohols pēc izvēles

Biskvītam olas sajauc ar cukuru karstumizturīgā traukā, trauku liek karsēties karstā ūdens peldē, maisa un silda līdz ir izkusuši cukura graudi. Noņem no plīts un olu masu kuļ ar mikseri uz lielākajiem apgriezieniem, līdz veidojas gaišas putas (aptuveni 5 minūtes), tad pārslēdz mikseri uz mazākajiem apgriezieniem un kuļ 1 minūti.

Lēnām piesijā miltus tos uzmanīgi iecilājot ar lāpstiņu. Pārlej mīklai pāri izkausēto sviestu un uzreiz iemaisa to mīklā.

Mīlu lej ar cepamo papīru izklātā formā un cep 170°C aptuveni 25 minūtes.

Izņem no krāsns un atdzesē. Ja nav laika darboties tālāk, tad atdzisušu biskvītu var ietīt pārtikas plēvē un likt ledusskapī, biskvītam nekas nenotiks, pat ja tas tur stāvēs 2 dienas.

Sīrupam ar ko mitrināt biskvīta kārtas, karstā ūdenī izkausē cukuru, kad tas izkusis pievieno alkoholu (es liku konjaku).

Aukstu tikko no ledusskapja izņemtu saldo krējumu lej putojamā traukā, sajauc ar cukuru, vaniļas ekstraktu un alkoholu un kuļ ar mikseri līdz veidojas stingras putas.

Biskvītu sagriež uz pusi divās ripās. Katru ripu, to pusi uz kuras tiks klāts putukrējums samitrina ar sīrupu. Skaistākās 8 zemenes atliek malā dekorēšanai, pārējās sagriež uz pusēm.

Kārto vienu biskvīta ripu uz šķīvja,ar mitrināto kārtu uz augšu,  noklāj to ar putukrējumu, kārto zemenes pa visu virsmu ar griezto pusi uz leju, zemenēm pāri pārklāj putukrējumu, liek virsū otru biskvīta ripu ar mitrināto pusi uz augšu. Ar atlikušo putukrējumu nosmērē tortes virsu un malas, un dekorē pēc ieskatiem, var pāris ēdamkarotes likt konditorejas maisā uz nodekorēt tortes malu un izspeist pāris rozetītes uz kurām uzsēdināt zemenes. 

Liek ledusskapī atdzist uz 2 stundām.

Banofee ruļļkūka

Banana-tofee jeb banānu- karameles saīsinājumā- Banofee, Anglijā un Amerikā zināms kā pīrāgs(ne tas no rauga mīklas ar speķi), jeb Banofee pie, no izceptas smilšu mīklas pamatnes uz kuras ir karameles kārta, banāni, putukrējums un rīvēta šokolāde. Šo kompozīciju, bez tā smilšu mīklas “groziņa”, gribēju izmēģināt savādāk, un tieši tā, kā mūsu mājas vislabāk garšo- ietīt biskvīta ruletē un iznāca interesants un garšīgs rezultāts. Tiesa gan dēļ karameles diezgan salds- bet kopā ar stipru melno kafiju- lieliski!!!

Biskvīts

es izmantoju šo recepti, tikai ar 20gr mazāk cukura

Pildījumam

200ml karamele (vairāk vai mazāk, pēc ieskatiem) 

Var izmantot pirkto vai paštaisīto variantu Dulce de letche

150ml saldais krējums

šķipsna cukura

2 mazi banāni

50g kapāta jeb sarīvēta šokolāde

nedaudz citrona sula

Biskvītam var izmantot jebkuru recepti, tā kura labāk garšo un padotās no 4 olām, mans pēdējais favorīts ir japāņu rolbiskvīts, pagatavoju gan ar 20g mazāk cukura, jo pietiekošu saldumu dod arī karamele.

Kad biskvīts ir izcepts un nedaudz padzisis, noņem cepamo paīru un uz augšējās(ceptās) puses uzsmērē karameli. Sakuļ saldo krējumu ar šķipsnu cukura, vienu banānu saspaida ar dakšiņu, iepilina nedaudz citronu sulas, lai nepaliek brūni un iemaisa putukrējumā, otru banānu sagriež gabaliņos, tāpat apslaka ar citronu sulu un iecilā putukrējumā.

Visu klāj uz karameles un biskvītu aizrullē ciet. Uz augšpuses uzziež nedaudz karameli, lai šokolādes gabaliņi labāk turas klāt. Sakapā šokolādi un pārber pāri. Liek ledusskapī atdzist un biskvīta rulete ir gatava baudīšanai!

Japāņu rolbiskvīts /Roll Cake/

Laikam tas būtu par maz teikts, kas esmu “nedaudz” aizrāvusies ar japāņu kulinārijas receptēm. Jā, viņi neēd tikai suši un rīsus vien. Japānā ir brīnišķīga un ļoti izsmalcināta kulinārija, daudz mazi un arī lieli kūku veikali un bodītes, kulinārijas skolas un neskaitāmās kulinārijas grāmatas, kur gan iesācējiem, gan profesionāļiem būtu interesanti ieskatīties un ko pamēģināt. Praktiski, japāņu receptes, ir tās pašas mums zināmās, kā, piemēram, biskvīts vai vārītais krēms, bet tās ir tā pieslīpētas un pārveidotas, ka tajās ir kas pilnīgi savādāks, ar savu zināmu vienkāršību, bet arī smalkumu vienlaicīgi.

Kurš gan nezin biskvītu, kas var būt vienkāršāks un ātrāks par garšīgu un biezu biskvītu ar sev tīkamu pildījumu?

Esmu izmēģinājusi daudzus variantus, bet šādu vēl nē. Teikšu- salds ir gana, bet cik biezs un pufīgs- to ir vērts izmēģināt!

Orģināli pildījumā bez 200ml putota saldā krējuma ir arī 200g smalki sagriezti augļi, pēc izvēles. To variantu atstāšu, kad vasara būs pilnā briedumā. Tagad pa "latvisko", ar skābu ievārījumu. 

 

4 olas

100g cukurs

35g milti

20g piens

pildījums pēc ieskatiem, kā augšā aprakstīts vai arī kā man-

150ml saldais krējums

pāris ēdamkarotes ar kaudzi brūkleņu ievārījums

Metāla bļodā, kuru varēs likt arī karsēties ūdens peldē olas samaisa ar cukuru, bet tikai tā, lai dzeltenumi sajaukušies kopā ar baltumiem. Tad liek karsēties ūdens peldē visu laiku maisot(bet ne kuļot), karsē līdz 40°C, līdz cukurs izkusis. Praktiski var bļodā iebāzt arī pirkstu un pataustīt, ja cukura graudi vairāk nav, tad var ņemt nost no plīts. Kuļ ar mikseri uz lielāko ātrumu 5 minūtes, olu masa paliecināsies apjomā un paliks gaiša. Tad kuļ 2 minūtes uz mazāko ātrumu, lai masa nedaudz “nomierinās”. Iesijā miltus un iecilā masā, (10 reizes iecilājot masā ar lāpstiņu), tad pielej pienu un iecilā masā (50!!! reizes iecilājot ar lāpstiņu).

Cep ar cepamo papīru izklātā pannā, vislabāk jau tādā, kura paredzēta biskvīta cepšanai, šinī gadījumā bija norādīts- 23x33 cm (jeb 9”x13” collas). Ja taisa vairāk mīklas, tad loģiski, ka var ņemt lielāku, izmēru norādīju kā orientācijas punktu. 

 

Pannā ielej mīklu, izlīdzina un pāris reizes no 20cm augstuma, nomet uz galda, tā izsitīsies ārā gaisa burbulīši.

Cep jau iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 10-12 minūtes.

Pēc izņemšanas no krāsns atkal pāris reizes nomet uz galda, tāpat kā pirms likšanas krāsnī. 

 

Nedaudz atdzesē un noņem cepamo papīru. Pildījumu klāj uz brūnās, augšējās puses.

Biskvītu var pildīt ar ko vien vēlās, es iesmērēju brūkleņu ievārījumu un saputoju 150ml saldo krējumu, tiesa gan bez cukura, ko pārklāju pāri un aizrullēju ciet. 

 

Piena karamele- Dulce de leche

Tā mūžīga dilemma, tad kad nevajag, veikalos pilni plaukti, tad, kad vajag- pat ar uguni nevar atrast. Tālāk jau man nevajag stāstīt, tā noteikti notiek laiku pa laikam ar katru no mums.

Kādu laiku atpakaļ biju meklējumos pēc karameļu mērces, zināju, ka biju redzējusi, bet nekā, varbūt vajadzēja braukt uz kādu lielāku veikalu, bet dēļ vienas karameļu mērces negribēju apbraukāt vai visu pilsētu. Drīzāk devos meklējumos pēc karameļu mērces receptes, bet ne jau tās, kur kausē cukuru un tad lēnam pievieno saldo krējumu, nē to nē, tā tāpat kā kārtainā mīkla man nekad vēl nav sanākusi.

Manās rokās nonāca brīnišķīga piena karameles recepte, tagad zinu, ka veikalā to vairs nemeklēšu, bet gatavošu pati. Dulce de leche-spāniski, kas salds no piena vai piena ievārījums, saukts arī par manjar blanco ir izplatīts visā Latīņamerikā, kā krēms ko smērē uz maizes. Vismaz tā runā tante Wiki (angļu valodā).

Šī piena karamele garšo labi, ne tikai uz maizes, bet arī kūkās, kopā ar cepumiem, pie saldējuma un, un, un.....

250g cukurs

200ml kondensētais piens (10%)

250ml piens

50g sviests

1 šķipsna sāls

1 paciņa (8g) vaniļas cukurs (man ar vaniļas pāksti)

Karameles pagatavošanai vislabāk izvēlēties biezu katlu vai pannu, lai nekas nepiedeg.

Katlā/pannā izkausēs sviestu, pievieno cukuru, vaniļas cukuru un sāli, maisot ļauj visam kopā sakust.

Ļoti lēnām un uzmanīgi pielej pienu(jo viss ir karsts var sprakšķēt pa gaisu). Vāra un maisa līdz viss ir izkusis, tikai tad pievieno kondensēto pienu un visu labi izmaisa. Vāra uz ļoti mazas uguns 45-60 minūtes, ik pa 5 minūtēm apmaisot. No 40 minūtes var jau sākt skatīties konsistenci, ar karoti uzliekot nedaudz uz šķīvīša, ja karamele nav šķidra un sāk biezēt, tad tā ir gatava. Karamles biezību var regulēt katrs pats, attiecīgi ilgāk pavārot.

Tagad var pārliet kādā bļodiņā līdz atdziest, un tad sapildīt glāzēs. Sanāk aptuveni 400ml, un ledusskapī var uzglabāt pat līdz 2 mēnešiem. 

 

Japāņu siera kūka

Viegla, čaukstoša, krēmīga, mutē kūstoša....vai tāda vispār var būt siera kūka? Jā! Japāņu! Pirms nebiju izmēģinājusi, neticēju, ka praktiski ar tām pašām sastāvdaļām var panākt krasi atšķirīgu rezultātu un tas ir tipiski japāņu garā. Ko pavisam vienkāršu pieslīpēt un pārveidot pēc savas gaumes līdz smalkam un perfektam rezultātam.

Pamatnei

100g cepumi (man bija pilngraudu, tāpēc tik tumša, bet var ņemt jebkādus pēc izvēles)
50g kausēts sviests


Pildījumam
250g krēmsiers (piem. Philadelphia)
2 ēdamkarotes piens
230g skābs krējums
110g cukurs + 3 ēdamkarotes, ko pievienot olu baltumiem
1/2 ēdamkarote citronu sula
3 olu dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakts
2 tējkarotes kukurūzas milti
3 olu baltumi

Sagatavo 20cm Ø tortes formu, izklāj malas un dibenu ar cepamo papīru un ietauko. 

Uzsilda cepeškrāsni uz 160°C.

Sagatavo karstumizturīgu trauku vai bļodiņu un pielej to ar ūdeni,to būs jāliek kopā ar kūku krāsnī, ūdens tvaiki nodrošinās mitrumu cepeškrāsnī, un siera kūka neplīsīs.

Sadrupina cepumus un sajauc ar izkausētu sviestu, ieber tortes formā, izlīdzina un stingri piespiež.

Bļodā ar mikseri uz vidējo ātrumu sakuļ krēmsieru ar pienu, tad pievieno skābo krējumu, cukuru, vaniļas ekstraktu, un olu dzeltenumus. Pašās beigās iesijā kukurūzas miltus un ar mikseri ieputo masā.

Olu baltumus sakuļ ar 3 ēdamkarotēm cukura, stingrās un spīdīgās putās. Iecilā olu baltumus siera masā, tā lai viss labi sajaucies.

Siera masu lej sagatavotajā tortes formā. Cepeškrāsns pašā apakšā liek sagatavoto ūdens trauku, pa vidu uz vidējā līmeņa siera kūku.

Cep 50 minūtes, līdz kūka zeltaini brūna. Tagad sāksies pats atbildīgākais process- kūkas dzesēšana. Izslēdz cepeškrāsni un nevirinot durtiņas ļauj dzist 1 stundu,tad 2-3 stundas ar pavērtām durtiņām (var starpā ielikt šampānieša korķi, es izmantoju savu silikona cimdu). Kūka dziestot kritīsies, tāpēc gluži dzišanas laikā to aizmirst nevajadzētu un ik pa brīdim uzmanīt,līdzko kūkas pildījums ir “nokrities”, līdz savam patiesajam tilpumam, lai vēl krītot, maliņas nečokurotos līdz, kūka ir jāizņem no cepeškrāsns, uzmanīgi ar asu nazi jāapbrauc gar formas malu un jāliek atpakaļ dzist cepeškrāsnī. Kad cepeškrāsns ir gandrīz atdzisusi, kūku var pārvietot uz ledusskapi.Vislabāk to visu ir darīt vakarā, lai kūku var atstāt tur uz nakti.

Kad kūka atdzisusi un atpūtusies, izņem to no ledusskapja un izņem no formas.

Pirms pasniegšanas var apbērt ar pūdercukuru. Un var beidzot ķerties klāt pie baudīšanas.