ceturtdiena, 2014. gada 25. decembris

Šokolādes mussa torte ar karstvīna- dzērveņu želeju

Kanēļa, marcipāna, karstvīna, anīsa zvaigznītes, apelsīnu un arī šokolādes, tie ir aromāti un garšas, kas tā vien liek domāt par Ziemassvētkiem. Tās visas ir apvienotas vienā tortē.
Teikšu gan godīgi, no sākuma baidīja garšvielu daudzums, bet tas bija lieki, jo visi aromāti pašās beigās, ir pat ļoti neuzbāzīgi un labi harmonē viens ar otru.
Karstvīna vietā bezalkoholiskajam variantam var izmantot arī punšu, kas aromatizēts, ar karstvīna garšvielu. 


Tortei 26cm Ø

Marcipāna-apelsīnu biskvītam

200g marcipāna masa
6 olu dzeltenumi
6 olu baltumi
sēkliņas no vienas vaniļas pāksts vai arī vaniļas esence 2 tējkarotes
norīvēta miziņa no 1 apelsīna
50g cukurs
šķipsna sāls
180g milti
1 tējkarote cepamais pulveris
40g kakao pulveris
50g kukurūzas ciete
150g sviests izkausēts un atdzesēts


Biskvīta kārtu mitrināšanai

125ml karstvīns
50ml šķidrais cukurs(var droši aizstāt arī ar parasto- pēc garšas)
2 ēdamkarotes rums


Apelsīnu- šokolādes mussam

4 plāksnes želatīns
3 olu dzeltenumi
3 olu baltumi
25g cukurs
50g medus
250ml saldais krējums
250ml piens
1 šķipsna sāls
1 ēdamkarote ciete
1 vaniļas pāksts
2 anīsa zvaigznītes
1 kanēļa standziņa
3 krustnagliņas
30g kakao pulveris
125g sakapāta melnā šokolāde
pāris pilieni apelsīnu aromāts


Dzērveņu-karstvīna glazūrai

4 plāksnes želatīna
200g dzērvenes
50g brūnais cukurs
100ml karstvīns
norīvēta miziņa no 1 apelsīna
garšviela karstvīnam- pēc izvēles


Biskvītam- marcipānu uzsilda nedaudz mikroviļņu krāsnī, lai tas paliek mīkstāks. Olu dzeltenumus sakuļ ar marcipānu,apelsīnu miziņu un vaniļas sēkliņām, līdz masa paliek gaisīga un viegli dzeltena.
Sajauc kopā miltus, cieti, cepamo pulveri un kakao, izsijā.
Olu baltumus sakuļ ar šķipsnu sāls un cukuru, stingrās un spīdīgās putās.
Olu dzeltenumu masā mazās devās pakāpeniski mainot iecilā olu baltumus, tad miltus, atkal olu baltumus,  miltus utt, līdz viss samaisījies vienā masā, tad iemaisa kausēto sviestu.
Cepamo formu izsmērē ar sviestu un izkaisa ar miltiem. Lej mīklu un izlīdzina. Cep 175°C 25-30 minūtes. Izņem no krāsns un atdzesē.
Sagriež 2 vienādās ripās. Ja augšējā kārta ir pacēlusies nevienmērīgi, to var nogriezt arī nost, lai sanāk 2 vienādas kārtas.
Biskvīta mitrināšanai sajauc kopā cukuru, karstvīnu un rumu, samitrina katru kārtu.
Šokolādes mussam- želejas plāksnes iemērc aukstā ūdenī un atstāj uzbriest. Olu baltumus sakuļ ar cukuru līdz cietām un stingrām putām.
Olu dzeltenumus sakuļ ar medu. Katliņā lej pienu, saldo krējumu un pievieno šķipsnu sāls. 3 ēdamkarotes nolej mazā trauciņā un sajauc ar cieti. Katliņā pie piena un saldā krējuma liek visas garšvielas un uzvāra.
Tad izņem visas garšvielas un iemaisa malā nolikto un samaisīto cieti ar saldo krējumu un pienu, tad  iemaisa olu dzeltenumus un nedaudz vēl maisot pakarsē līdz masa sabiezē. Ņem nost no plīts. No želejas plāksnēm izspiež lieko ūdeni un iemaisa karstajā masā.
Pievieno sakapātu šokolādi un kakao pulveri, izmaisa līdz šokolāde izkususi. Iepilina pāris pilienus apelsīnu aromātu. Vēl karstā pudiņā iecilā sakultos olu baltumus.
Tortes ripu liek formā ar noņemamam malām, vai noslēdz ar tortes riņķi, un lej uz tās vēl karstu pudiņu, liek virsū otru ripu, liek vēsumā sastingt.

Dzērveņu želejai- Želejas plāksnes iemērc aukstā ūdenī, lai uzbriest, karstvīnam pievieno brūno cukuru un uzvāra, pievieno rīvētu miziņu no apelsīna un karstvīna garšvielu pēc vēlēšanās, iemaisa izspiestas želejas plāksnes un svaigās dzērvenes.
Nedaudz atdzesē un lej uz tortes virsmas.
Ja želeja liekās par maz, var pagatavot arī vēl vienu porciju un pārliet pāri.
Torti liek ledusskapī, un kad želeja sastingusi, ir gatava baudīšanai.

Ja ir vēlēšanās malas var dekorēt ar šokolādi.
Vislabāk gan garšo, kad nakti ir nostāvējusi vēsumā, tad var izjust garšu no marcipāna biskvīta, gan apelsīnu aromātu, gan nianses no karstvīna!!!!


 Priecīgus un gaišus Ziemassvētkus!!!