Mousse au chocolat torte

Mouse au chocolat jeb šokolādes muss vai putas ir gardas arī vienas, bet ienāca prātā tās integrēt arī kādā kūkā. Neko uzkrītošu negribējās, tikai ko tādu, kas visā garšas buķetē spēlētu līdz un kopā veidotu izteiktu šokolādes garšu.

Pirmais mēģinājums bija vienkāršs šokolādes biskvīts, ko arī nemitrināju ar sīrupu. Bija garšīgi, bet tomēr likās par sausu. Otrais mēģinājums bija ideāls. Ar Vīnes šokolādes biskvītu,kas no parastā atšķirās ar to, ka tiek pievienots sviests, un nedaudz cepamais pulveris. Biskvīts ir stabilāks un nav tik jūtīgs. To mitrināju ar cukura sīrupu. Gala rezultātā sanāca sulīga un gaisīga šokolādes biskvīta torte ar biezu kārtu šokolādes putām.

Formai 18cmØ

Vīnes šokolādes biskvīts

60g cukurs

40g milti

20g kakao

15g sviests

2 olas

1/2 tējkarotes cepamais pulveris

1/2 tējkarotes vaniļas cukurs

Sīrupam-biskvīta mitrināšanai

50ml ūdens

30g cukurs

15ml konjaks vai brendijs, balzāms- pēc izvēles)

Šokolādes muss recepte piespied te

Dekorēšanai

50g melnā šokolāde

50ml saldais krējums

1 ēdamkarote kakao pārkaisīšanai (pēc izvēles)

Izsijā miltus kopā ar kakao un cepamo pulveri. Izkausē sviestu un ļauj tam atdzist. Olas kuļ ar cukuru līdz masa palielinās apjomā un paliek gaiša, aptuveni 10-15 minūtes, pievieno vaniļas cukuru, iecilā izsijātos miltus ar kakao, lēnām iemaisa izkausēto sviestu.

Mīklu lej ar cepamo papīru izklātā formā un cep 180°C 30 minūtes, gatavību pārbauda ar irbulīti. Izņemot no krāsns, ļauj atdzist 10 minūtes, tad izņem no formas un atstāj atdzist pilnībā.

Sīrupam cukuru un ūdeni uzvāra un ļauj 2 minūtes vārīties, noņem no plīts pievieno konjaku vai citu alkoholu pēc izvēles un ļauj pilnībā atdzist

Pagatavo pilnu recepti mousse au chocolat, jeb šokolādes putām. Es šoreiz izmantoju šokolādi ar 70% kakao sastāvu.

Ja šokolādes putas grib nedaudz stabilākas, var pievienot arī 2 plāksnes želatīna, kas uzbriedinātas aukstā ūdenī, un nospiestas. Tās izkausē vēl siltā šokoādes-olu masā.Pēc tam iecilā putukrējumu un putoutu olas baltumu.

Biskvītu sagriež divās vienādās ripās.

Samitrina vienu no biskvīta ripām, nostiprina ar tortes riņķi vai liek atpakaļ tā paša diametra tortes formā ar noņemamām malām. Klāj virsū visu šokolādes putu masu un noslēdz ar atlikušo biskvīta ripu, samitrina ar atlikušo sīrupu un liek ledusskapī sastingt. Ja šokoādes putu masa liekas pa šķidru, un tek ārā, pa formas malām,  tad uz 20 minūtēm ievieto saldētavā, lai paātrinātu sastingšanas procesu. Tad izņem no saldētavas, un atstāj uz nakti ledusskapī. 

Pagatavo glazūru ūdens peldē izkausējot saldajā krējumā sakapātu melno šokolādi. Pārlej tortes virsmai un liek atpakaļ ledusskapī sastingt. Procesa paātrināšanai var torti atkal uz 20 minūtēm ielikt saldētavā.

Kad viss ir stabils un sastindzis torti ņem ārā no formas. Pārsijā ar kakao. 

 

Karpatu kūka -“Karpatka”

Šī ir klasiska Poļu kūkas recepte- Karpatka. Tāpēc, ka nevienmērīgi uzcēlusies plaucētā mīkla, kas apbērta ar pūdercukuru izskatās kā Karpatu kalnu sniegotās galotnes.

Šo kūku biju jau iepriekš ēdusi, bet pat iedomāties nevarēju tās nosaukumu un to, ka recepte patiesībā nāk no Polijas. Likās, ka nav nekas sarežģīts, jo sastāv no mīklas un vārītā krēma, bet precīzu recepti gan uzzināt gribēju, bet diemžēl nesanāca, un kā jau tas parasti notiek, uzdūros pavisam nejauši, un patiesi, tā bija tā kūka ko gribēju jau sen izmēģināt, lai gan poliski, bet ar mūsdienu plašajām tehnikas iespējām, kā tulkotāju internetā, man tas izdevās. Tautu draudzības vārdā sastāvdaļu daudzumu nepārvērtu gramos, bet atstāju visu oriģināli, kā bija receptē poļu valodā.

Sanāk daudz un ļoti garšīgi. Recepti var arī dalīt uz pusēm, pēc iespējām un situācijas. Tālāk norādītais formas lielums arī nav obligāts, galvenais, lai tas būtu aptuvens. 

 

Plaucētajai mīklai

1 glāze ūdens

150g sviests (margarīns)

1 glāze milti

5 olas

šķipsna sāls

naža gals cepamais pulveris

Vārītajam krēmam

4 glāzes piens

250g sviests (istabas temperatūrā)

250g cukurs

170g milti

5 olu dzeltenumi

*1 glāze-250ml

Pagatavo plaucēto mīklu. Izsijā miltus. Ūdenī karsē sviestu, līdz tas ir izkusis. Noņem katliņu no uguns un lēnam ar koka karoti iemaisa miltus. Liek atpakaļ uz plīts un uz mazas uguns 2-3 minūtes karsē, līdz izveidojas vijīga, kompakta mīkla un nelīp pie katliņa. Noņem no plīts, un pārliek mīklu bļodā, atdzesē, lai nav pārāk karsta. Pa vienai ar mikseri (ar mīklas slotiņām) iemīca olas, šķipsnu sāli un cepamo pulveri.

Mīklu sadala vienādās divās daļās. Ietauko cepamo plāti (35x24)un izber ar miltiem. Izlīdzina vienu mīlas daļu pa plāti. Cep sakarsētā cepeškrāsnī 180°C 25-30 minūtes. To pašu atkārto ar otru mīklas daļu. Atdzesē. 

Manas sanākušās Karpatu kalnu augstienes

 

3 glāzes piena karsē ar cukuru. Atlikušo pienu sajauc ar olu dzeltenumiem, vaniļas cukuru, miltiem, sakuļ,lai nav kunkuļi. Kad piens uzkarsis, ātri iemaisa piena-miltu mikstūru un karsē uz mazas uguns, līdz pudiņš sabiezē, visu laiku uzmanot un maisot, lai nepiedeg. Atdzesē. Mīkstu sviestu kuļ ar mikseri , pa daļām ieputo sagatavoto pudiņu. Pudiņš var būt par pāris grādiem siltāks par sviestu-tā tas nesaies “ziedos”. Līdz šim šis mazais “triks”, kas ir pretrunā ar pavārgrāmatās teikto, ka sviestam un vārītajam pudiņam jābūt vienādā istabas temperatūrā mani nav pievīlis.

Kūku būtu vēlams kārtot formā ar augstām malām. Lai krēms pirms sastingšanas, netek ārā pa malām.

Visu krēmu klāj uz vienas plaucētās mīklas kārtas,izlīdina pēc iespējas vienmērīgi, pa visām "klanienēm uz zemienēm", tas ka mīkla ir nelīdzena, tas tieši rada griežot interesantu musturu. Otru kārtu liek virsū un viegli piespiež. Liek ledusskapī vismaz uz 2 stundām. Pirms griešanas un pasniegšanas pārkaisa ar pūdercukuru.